Si Omicron fuera un personaje navideño, lo llamaríamos Scrooge. Allí estábamos, acostumbrándonos a nuestras libertades, disfrutando de los bares y restaurantes locales, luego, BOOM, llegó Omicron, con los codos hacia afuera, agitando los dedos, la mandíbula sobresaliendo directamente de nuestras narices.
Como si la hospitalidad no se hubiera visto lo suficientemente afectada por la escasez de personal inducida por el Brexit, el aumento de los costos de la energía, la crisis de la cadena de suministro, la burocracia inducida por el Brexit (un tema que ya está surgiendo) y la confianza del consumidor en segundo plano, mucho después de una pandemia mundial del siglo XX. causado por un murciélago besando a un pangolín.
Y así tenemos noticias. Sí, hemos dado vueltas con consejos precompletos para encerrarse en un armario con una máscara antigás y no salir, incluso si escucha a Papá Noel golpeando el techo.
Hemos visitado los mejores restaurantes, y algunos que ciertamente no lo fueron, en las últimas semanas y estaremos sirviendo la suciedad, además de prodigar elogios, durante las próximas semanas.
También recurrimos a nuestros amigos de confianza en Dishpatch, me encanta ese nombre, para entregar una recompensa sin Omicron en la puerta. Ningún trabajador de Downing Street resultó herido en la preparación de esta cena, no tuvimos distanciamiento social, no pasamos Go y no recaudamos £ 200. Sin embargo, es posible que un lechón de Perú haya resultado herido. Gracias.
La fiesta del cochinillo es cortesía de LIMA, un restaurante que envía comida a través de Dishpatch y lleva los vibrantes sabores de Perú a Londres desde 2012.
LIMA fue el primer restaurante peruano en Europa en recibir una estrella Michelin. Fundado por Gabriel González y su hermano José Luiz, los menús de LIMA están naturalmente llenos de sabor y color, celebrando lo mejor de las delicias andinas de renombre mundial del Perú, ceviches frescos, superalimentos saludables y sabores Nikkei.
Ubicados en el corazón del West End de Londres, tanto LIMA London como Floral by LIMA exhiben la cocina diversa e innovadora del país, con énfasis en los ingredientes nativos peruanos combinados con los mejores productos británicos.
El último menú de Lima gira en torno al cochinillo desmenuzado con puré de choclo (maíz peruano) y chalaca, un manjar parecido al perejil que a menudo se sirve con mejillones, hecho con cebolla roja, cilantro, jugo de limón y chocolate blanco.
Comenzamos comiendo las populares empanadas de hojaldre del restaurante, rellenas de carne cocida a fuego lento durante siete horas y servidas con una mayonesa ligeramente condimentada para mojar.
A continuación, el chef Adrián Sánchez proporcionó una ensalada de remolacha y guayaba con anís picante, jengibre, ají panca (un pimiento peruano suave) y limón y la coronó con papas fritas con choclo.
Nosotros, sin embargo, no leímos las instrucciones correctamente y servimos un entrante brillante de ensalada y empanadas. Es posible que el chef Sánchez no lo haya aprobado, pero tenemos que decir que fue excelente.
Para el evento principal, Adrián encierra lechón durante la noche hasta que esté tierno. Luego, la carne se deshuesa, se desmenuza y se coloca en capas en una terrina cubierta con la piel, antes de volver a cocinarse para obtener una capa crujiente y crocante.
Sánchez usa una bebida peruana de maíz fermentado conocida como chicha di jora para desglasar la sartén, junto con caldo de res y salsa de soya, para crear una rica salsa umami.
Esto contrasta maravillosamente con el dulce puré de choclo y la chalaca fresca y picante.
Francamente, podríamos haber muerto e ido al paraíso de los cerdos. El chicharrón de cerdo era untuoso. Delgado como una galleta y perfectamente ágil, terminó en dos pedazos.
El cerdo también estaba para morirse. Brillantemente especiado y suave al tacto, fue absolutamente, absolutamente delicioso. El demi-glace rico en umami fue maravilloso en el plato.
Dinner in a box acaba de mejorar. ¿Quién sabía lo que había traído el buen hombre del DPD?
Completando la comida, la tostada francesa de Adrian se sirve con una cremosa mousse de chocolate, espolvoreada con coco deshidratado. “Me encanta combinar el brioche caliente con la mousse de chocolate fría para que se derrita un poco”, dice Adrian.
El coco desecado hizo eso. Restregando el borde del brioche caliente y asegurándose de que el plato no estuviera demasiado rico, suavizó las cosas, como un camarero que sabe cuándo dejar de servir.
El tamaño de las porciones era perfecto y nos sentimos agradablemente llenos sin exagerar antes de estallar fornidos. Como ha pasado más de una vez con estos nuevos box cenas.
La belleza de las cenas en caja cuando salieron a la calle la primavera pasada (creemos que Carter’s of Moseley fue probablemente la primera, y miren lo que generaron) fue que proporcionaron un salvavidas para los dueños de restaurantes exitosos.
Cualquiera que no tenga la casa llena el viernes o el sábado puede poner un sándwich de tocino en una caja y ayudar a pagar la factura de la luz. Que es lo que ha hecho más de un Johnny-come-lately.
Inevitablemente, las cosas han cambiado rápidamente y, si bien las cenas en caja se han convertido en una parte importante del flujo de ingresos de un restaurante, también se están convirtiendo rápidamente en parte de nuestra cultura gastronómica.
Comer en casa nunca ha sido tan divertido; está bien, un mejor Tesco es bastante bueno, pero obtiene una puntuación de dos sobre diez en comparación con las cosas de Lima.
La capacidad de los amantes de la comida de comer en todo el mundo y probar lo mejor de los restaurantes del Reino Unido sin salir de casa ha sido una gran ayuda para los comensales en casa.
Podemos esperar que disminuyan cuando pase Omicron y cuando regrese la primavera. Por ahora, sin embargo, siguen siendo muy divertidos.
En el caso de Lima, la caja está perfectamente diseñada con sabores y texturas brillantes que funcionan en una dulce, dulce armonía.
Una porción generosa para dos fue perfecta (podríamos habernos saltado el postre) y proporcionó una visión fabulosa de lo mejor de la cocina sudamericana.
fiesta del cochinillo peruano
