Sam Mannering
Pica y cambia las verduras a tu gusto … luego cocínalas rápidamente en un wok.
Quizás porque no puedo ir allí, así como por la preocupación por los acontecimientos recientes, últimamente he estado pensando mucho en Hong Kong. La cocina de Hong Kong ha sido una bestia en evolución durante gran parte de su historia y, como una de mis ciudades favoritas, siempre me han fascinado las innumerables influencias que definen su notable cultura gastronómica.
Tenía muchas ganas de probar el pastel de huevo, el cerdo asado, los fideos mak y congee y, curiosamente, los fideos singapurenses. Pero, ¿sabes qué? De hecho, no son de Singapur. Nadie puede realmente ponerse de acuerdo sobre por qué se llaman así; Hay miles de opiniones diferentes sobre cómo se originó realmente este plato, pero parece haber un vago consenso de que se originó en Hong Kong, ¿quizás una incursión muy temprana en la cocina de fusión? De cualquier manera, la incongruente y cálida sorpresa del curry en polvo, junto con un variado contraste de proteínas, texturas y colores, lo ha convertido en un alimento básico reconfortante en muchos restaurantes cantoneses en Hong Kong y en el extranjero.
También es ridículamente fácil. Pica y cambia las verduras y las proteínas según tus gustos. Pimiento, tofu, pollo desmenuzado, castañas de agua … añade lo que quieras, de verdad. Y asegúrate de tener todo preparado con antelación. Corta tus champiñones. Ralla tu jengibre. Ten todo listo en tazones pequeños para que lo único que tengas que hacer sea empezar a tirar cosas. Cocinar wok se cocina rápido.
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* Receta: fideos cortados a mano de Sam Mannering con cerdo, jengibre encurtido y cebollino
Masa de fideos de Singapur
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Para 4 personas
Ingredientes
150 g de fideos fideos
1 cucharada de curry en polvo
2 cucharadas de vino de la cocina china
3 cucharaditas de aceite de sésamo
3-4 cucharadas de salsa de soja ligera
Aceite vegetal
Gran cantidad de jengibre, pelado y rallado.
Puñado grande de ejotes, sin puntas
Puñado grande de hongos shiitake, en rodajas
2 huevos, ligeramente batidos
300g de camarones frescos
1 cebollino picado
Aproximadamente 300 g de cerdo siu (ver receta aquí), picada en trozos pequeños
Gran puñado de brotes de soja
Cilantro picado, para servir
Pimiento rojo en rodajas, al gusto
Método
Coloque los fideos secos en un tazón grande y vierta suficiente agua hirviendo para cubrir. Deje reposar durante unos minutos hasta que esté suave, luego enfríe en agua fría y escurra bien. Mezclar con curry en polvo, vino de cocción, aceite de sésamo y salsa de soja y reservar.
Haga un wok grande a fuego alto. Agrega 2-3 cucharadas de aceite y deja que se caliente hasta que comience a brillar, luego agrega el jengibre y fríe brevemente por un minuto o más hasta que esté fragante. Agrega los frijoles y los champiñones en rodajas y continúa friendo unos minutos más, agregando más aceite si es necesario. Mueva todo a un lado del wok, luego vierta el huevo batido en el espacio abierto y déjelo cocinar y endurecer rápidamente. Una vez cocido, comience a jugar y a mezclar las verduras. Añadir las gambas y las cebolletas picadas y seguir friendo unos minutos hasta que las gambas estén casi cocidas; luego agregue la carne de cerdo picada y mezcle. Agrega la pasta y el líquido, agrega todo y agrega los brotes de soja. Pruebe y agregue más soja o curry en polvo si lo cree necesario. Adorne con hojas de cilantro y guindilla y sirva inmediatamente, pero aún muy caliente.
