Receta de filetes de coliflor asados ​​con harissa, nueces y perejil

A medida que nos quitamos los abrigos y los suéteres, es posible que también nos perdamos algunas de las tendencias carnívoras que vienen con el mal tiempo, escribe el domingo el chef residente Sam Mannering.

Estoy empezando a preocuparme de que mis columnas se estén convirtiendo en una diatriba reduccionista semanal sobre el clima. Esto no es del todo injustificado, no creo que haya nada que influya más en mis hábitos alimenticios (aparte, quizás, de una resaca). Ahora que el sol ha decidido dejar de coquetear con nosotros y quedarse, estoy disfrutando la oportunidad de seguir mi dieta como un Peter Rabbit después de un invierno siendo un T rex.

La cocina del Magreb, que se extiende por la mayor parte del norte de África, se define por sabores como la harissa, esa pasta de chile picante y a menudo ardiente (harissa proviene del árabe «harasa» o libra), omnipresente en países como Marruecos, Túnez y Argelia.

La versión de la vieja escuela más creíble disponible aquí es Le Phare du Cap Bon: viene en pequeños tubos con un faro en la parte delantera. También hay algunas versiones locales muy buenas, la de Alexandra es una de ellas.

Me siento un poco incómodo con el uso del término «bistec» en este caso, pero de alguna manera la analogía todavía funciona. Resiste la tentación de dejarlo ir. Que sea el evento principal.

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FILETE DE COLIFLOR ASADO CON HARISSA, NUEZ Y PEREJIL

TIEMPO DE CONFIGURACIÓN: 15 MINUTOS

HORA DE COCINAR: 1 HORA

ENCAJA: 3-4

INGREDIENTES

1 cabeza de coliflor

Aceite de oliva

sal marina y pimienta negra

Pasta Harissa

Yogur griego espeso, crema agria, hummus o labneh

nueces tostadas, picadas en trozos grandes

un puñado de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes

MÉTODO

1. Precalentar el horno a 200°C para hornear.

2. Retira las hojas de la col rizada y lávala bien y sécala.

3. Cortar por la mitad en línea recta de arriba a abajo y, de manera similar, cortar cada mitad en rebanadas de 2 cm de grosor, utilizando el tallo como un ancla para cada rebanada para que queden juntas sin apretar.

4. Extienda las rebanadas en una bandeja para hornear engrasada y sazone bien con sal y pimienta.

5. Tome un poco de pasta de harissa y, con las manos o un cepillo de cocina, extienda una cucharada sobre las rebanadas por ambos lados.

6. Rocíe con un poco más de aceite y colóquelo en el horno para hornear durante unos 45-60 minutos, hasta que esté hermoso y tierno, crujiente y bien caramelizado. Dales el tiempo que necesitan. Me encantan suaves en el medio y crujientes por fuera, solo ten cuidado de no dejar que se quemen.

7. Para servir, extienda unas cucharadas de yogur en una capa delgada en una fuente de servir o en platos individuales. Disponer la col encima, espolvorear con las nueces y el perejil, rociar con un poco de aceite de oliva y servir.