Receta: curry malasio laksa con pollo y gambas

Este artículo apareció por primera vez en la casa de bienestar revista.

Hay muchas variaciones de laksa en Malasia: las más comunes son assam laksa, que es una sopa agria con caballa, y coco curry laksa, que es esta receta. La lista de ingredientes es larga, pero una vez que haces la pasta (que es fácil), el resto es simple.

¿El ingrediente secreto? Pelirrojo. Una especia común utilizada en la cocina, tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que pueden reducir la inflamación y el estrés oxidativo en el cuerpo. Su sabor y aroma picantes son esenciales en laksa, agregando profundidad y calor al caldo de coco cremoso del plato y sabores intensos y ardientes.

Lleva el sabor de Malasia a tu hogar con esta receta.

Curry malasio Laksa con pollo y gambas

sirve 2

Ingredientes

Pasta Laksa

1½ chiles rojos, sin semillas y picados

2 c. de sopa de pasta de camarones

3 dientes de ajo picados

1 chalote mediano, picado

½ tallo de limoncillo (solo la parte blanca), picado

2-3 rodajas de galanga picada o raíz de jengibre

2 cucharadas de aceite de cocina

½ cucharadita de anís estrellado molido

Una pizca de clavo molido

½ cucharadita de pimiento rojo en polvo (opcional)

para la sopa

2 cucharadas de aceite de cocina

425 ml de leche de coco

200ml de agua

200-300 g de pescado blanco cortado en trozos grandes

8 chuletas de camarones

Tofu Puffs (opcional, disponible en el refrigerador en tiendas de comida asiática)

1 c. de sopa de salsa de pescado

2 cucharadas de azúcar moreno

pizca de sal

30 g de fideos de arroz secos (u 80 g de fideos cocidos)

85 g de fideos de huevo secos (o 300 g de fideos de huevo cocidos)

recortes

brotes de frijol mungo

hojas de cilantro

chalotes crujientes

1 huevo cocido

Método

1. Para preparar la pasta laksa, mezcle todos los ingredientes de la pasta en un mortero hasta que quede suave o use un procesador de alimentos. Para hacer la sopa, coloque un wok u olla grande a fuego medio-alto y agregue el aceite. Una vez caliente, añade la pasta laksa. Cocine durante 5-6 minutos a fuego medio-alto hasta que cambie de color a un rojo intenso.

2. Agregue la leche de coco y el agua y deje hervir.

3. Añadir el pescado, las gambas y los hojaldres de tofu. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que el pescado esté completamente cocido, luego sazone con salsa de pescado, azúcar morena y sal.

4. Mientras tanto, cocine los fideos y los fideos de huevo, siguiendo las instrucciones del paquete. Divida los fideos y fideos entre 2 tazones para servir. Vierta la sopa por encima y adorne con brotes de frijol mungo, hojas de cilantro, chalotes crujientes y huevo duro.

Receta y estilo: Sachie Nomura y Julie Le Clerc. Foto: Manja Wachsmuth y Todd Eyre.