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Puesto de tacos en Ciudad de México hace historia al ser el primero en ganar una estrella Michelin

Taquería El Califa de León recibió una estrella.

Las taquerías son parte esencial de la cocina mexicana escena de comida callejera y Cultura. Y por primera vez en la historia, la Guía Michelin ha otorgado una de sus codiciadas estrellas a un pequeño puesto de tacos en Ciudad de México.

El chef Arturo Rivera Martínez ha dirigido el hot flat top en Taquería El Califa de León durante 20 años -sando carne fresca para rellenar tortillas cubiertas con salsa roja o verde- y el martes se convirtió en la primera taquería en obtener uno de los prestigiosos honores. de la guía gastronómica francesa.

La primera taquería de la Ciudad de México en hacer historia con una estrella Michelin

La humilde taquería de 10 por 10 pies ha estado en funcionamiento en el barrio San Rafael de la Ciudad de México durante 70 años, según el Guía Michelin inspectores.

Con cuatro variedades de tacos en el menú – Gaonera (filete de res en rodajas finas), bistec (filete), chuleta (costilla de cerdo) y costilla (costilla de res) – Martínez le dijo a Michelin «El secreto es la sencillez de nuestro taco.»

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“Eso y la calidad de la carne”, añadió.

Qué esperar en Taquería El Califa de León

Para el escritor gastronómico ganador del premio James Beard, Bill Esparza, que comió en el puesto de tacos, «Bliss es un trío de tacos gruesos de bistec, costilla y gaonera sobre tortillas de maíz hechas a mano, simplemente aderezados con salsa de cebolla y tomatillo crudo cortado en cubitos y pasilla ahumada. salsa de chile en El Califa de León», dijo a «Good Morning America».

El Califa de León recibió una estrella que reconoce su «alta calidad gastronómica», según Michelin descripción de la designación.

“Los tacos son una forma de vida, formada a partir de un invento indígena, siendo la tortilla un utensilio ciertamente digno de una guía Michelin”, afirmó Esparza. «La calificación de una estrella de El Califa de León celebra la innovación indígena y la cultura mexicana contemporánea, colocándola en el escenario mundial. Es lógico que la primera taquería en recibir una estrella Michelin sea una institución valorada por su sinceridad. Un taco hecho con Tortilla fina, carne bien condimentada y salsas complejas son comidas de clase mundial».

“Esta taquería puede ser sencilla, con espacio suficiente para que un puñado de clientes se pare en el mostrador, pero su creación, el taco Gaonera, es excepcional”, Guía Michelin Estados en su guía recientemente actualizada. «El filete de ternera en rodajas finas se cocina expertamente al momento, sazonado sólo con sal y un chorrito de lima. Al mismo tiempo, un segundo cocinero prepara las excelentes tortillas de maíz. La combinación resultante es elemental y pura».

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Restaurantes que ganaron estrellas en la Guía Michelin México 2024

Martínez entra en los libros de historia en buena compañía; Guía Michelin México premió a dos restaurantes recibieron dos estrellas, 16 recibieron una estrella, 6 se llevaron estrellas verdesy 42 Bib Gourmands. Haga clic aquí para ver la lista completa de restaurantes.

Angélica Bracamonte

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