El pastel de chocolate sin harina es un postre familiar para muchos judíos de Chicago en Semana Santa, cuando solo se permite pan sin levadura en la mesa. Pero los sabores de De masa fermentadaPuede que el pastel de chocolate no sea tan familiar. Su versión está cubierta con una ganache brillante con las especias del tradicional café de olla mexicano.
Masa Madre también ofrece otros dulces judíos con un toque mexicano, como los dulces panes babka rellenos con los sabores de churros de canela o empapados en tres leches y panes trenzados con aderezos de za’atar con olor a hibisco traído de México.
Es un cambio radical que proviene de la mezcla única de culturas de panadería.
El pastel de chocolate sin harina es un postre familiar para muchos judíos de Chicago en Semana Santa, cuando solo se permite pan sin levadura en la mesa. (Noticias de WTTW)
“Vengo de una comunidad sefardí en México. Entonces es de Medio Oriente, ya sabes, pistacho, cardamomo, todos estos sabores ”, dice Tamar Fasja Unikel, copropietaria de Masa Madre. «Pero también tenemos, ya sabes, como las tres leches, son sabores muy mexicanos que también son de nuestra comunidad».
“Son sabores con los que crecemos”, dice la copropietaria Elena Vázquez Felgueres. «Entonces, solo estamos pensando en los postres que hacían nuestras abuelas o madres».
Vázquez Felgueres y Fasja Unikel se conocieron hace una década en su ciudad natal de la Ciudad de México, mientras estudiaban diseño de moda. Vázquez Felgueres se mudó a Chicago en 2016 para que su esposa pudiera estudiar en la Escuela del Instituto de Arte. Fasja Unikel llegó dos años después para que su esposo pudiera completar su maestría en la Universidad de Chicago.
Su reencuentro en Chicago dio lugar a un negocio incipiente.
“Un día estábamos cenando en su casa y pensamos que Chicago necesitaba más pan, más pan fresco”, recuerda Vázquez Felgueres.
El dúo comenzó a vender panes de masa fermentada caseros en los mercados de productores, pero pronto comerciaron con productos de confitería que reflejaban su mezcla única de culturas.
“Hay alrededor de 40.000 judíos en la Ciudad de México, por lo que es una comunidad muy grande y unida. Entonces esta mezcla de sabores, siento que está pasando mucho en México, en la Ciudad de México, principalmente ”, dice Fasja Unikel.
Vázquez Felgueres coincide en que, para los habitantes de Chicago, esta mezcla de culturas puede resultar sorprendente. «Creo que mucha gente no sabe que esto es como una mezcla de cultura que existe».
Tamar Fasja Unikel y Elena Vázquez Felgueres se conocieron hace una década en su ciudad natal, la Ciudad de México, mientras estudiaban diseño de moda. (Noticias de WTTW)
No mucho después de que comenzaron, la demanda de sus productos superó lo que podían producir sus hornos domésticos. En octubre pasado, Masa Madre trasladó su panadería a Hatchery, una incubadora de alimentos en el West Side de Chicago.
Dado que sus ventas ya se realizaban íntegramente en línea, la pandemia no las detuvo.
“Después de que todos empezaron a conectarse, la gente empezó a acostumbrarse más a la idea de hacer pedidos anticipados, cumplir y todo”, dice Vázquez Felgueres. «Así que fue fácil para nosotros hacer la transición y simplemente fluir con ella».
Y dicen que compartir los sabores de un hogar con Chicago ha hecho que Chicago se sienta más como en casa para ellos también.
“Me costó adaptarme. Creo que fue difícil encontrar algo que nos conectara con la gente de aquí ”, recuerda Vázquez Felgueres. «Y después de que comenzamos a hacer pan y compartirlo con todos, conocimos a mucha gente a través de este negocio, otras mujeres, otras personas que solo intentaban hacer pequeños negocios y compartir sus historias».
Fasja Unikel dice que a medida que sus negocios crecieron, también desarrollaron conexiones, especialmente con otros miembros de la comunidad culinaria.
«Tener este negocio realmente nos abrió un espacio aquí en Chicago y creó una comunidad a nuestro alrededor», dijo.
