Intercambio de recetas: los chilaquiles mexicanos son tan satisfactorios para la cena como para el desayuno | Cena
Chilaquiles Veracruzanos
Hace: 4 porciones
Para pollo:
1 pechuga de pollo con hueso o 2 muslos de pollo grandes
Sal a gusto
1 diente de ajo grande
¼ de taza de cebolla picada
2 ramitas de cilantro
2 ramitas de menta fresca o 1 cucharada fina
2 tazas de agua
Para la salsa:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 anchoa u otro chile seco, sin semillas ni venas
8 onzas de tomates picados (aproximadamente 1 ½ taza)
1 diente de ajo grande
Sal a gusto
¼ taza de agua
1 taza de caldo de pollo (para cocinar el pollo)
Para tortillas:
Aceite vegetal para freír
12 tortillas de maíz viejas, cada una cortada en 6 piezas
Para montaje:
1 taza de crema mexicana o crema agria ligeramente diluida con leche
1 aguacate, pelado, cortado en cubitos y mezclado con una vinagreta simple (ver nota)
1 taza de cebolla blanca finamente rebanada
3 onzas (aproximadamente ⅓ taza) de queso fresco desmenuzado u otro queso
1. Para el pollo, coloque el pollo, la sal, el ajo, la cebolla, el cilantro y la menta en una olla grande con agua. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine hasta que el pollo esté cocido, unos 20 minutos para la pechuga o 25 a 30 minutos para las piernas. Deje enfriar el pollo en el caldo. Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, deseche los huesos y la piel y desmenuce la carne. Colar y reservar el caldo. (El caldo se usará más tarde en la salsa).
2. Para la salsa, caliente el aceite en una sartén. Agrega el pimiento y sofríe 1 minuto por cada lado, alisando un poco con una espátula. Retirar a un recipiente refractario y cubrir con agua caliente. Remoje de 5 a 10 minutos para ablandar. Deja el aceite en la sartén.
3. Escurrimos el pimiento y lo ponemos en una licuadora con todos los demás ingredientes de la salsa, excepto el caldo. Mezclar hasta que quede suave.
4. Coloque la salsa en la misma sartén y cocine a fuego alto durante unos 3 minutos. Remueve y raspa el fondo para evitar que se pegue y se queme. Agrega el caldo y cocina 1 minuto más. Retirar del fuego, probar y ajustar el condimento. Lo dejé a un lado.
5. Para las tortillas, coloque el aceite vegetal en una olla u otra sartén a una profundidad de 5 cm y caliente a 350 a 375 grados. Trabajando en aproximadamente 3 porciones, fríe los trozos de tortilla, revolviendo para que se cocinen uniformemente, solo hasta que estén firmes, pero no dorados. Secar bien.
6. Para el montaje, llevar la cacerola con la salsa al fuego, llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Agregue las tortillas y cocine a fuego medio durante 5 a 8 minutos o hasta que la mayor parte de la salsa se haya absorbido y los trozos de tortilla comiencen a ablandarse. Remueve casi siempre o la salsa y las tortillas se pegan y se queman.
7. Transfiera los chilaquiles a un plato para servir, cubra con pollo desmenuzado, crema agria, aguacate, cebolla y queso. Servir inmediatamente.
Nota: Puedes usar aguacate puro, pero un toque de vinagreta aclara todo el plato. Puedes improvisar con un zumo de limón, una fina capa de aceite de oliva y una pizca de sal.
