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¿Cuál es la mejor ciudad de pizzas en los EE. UU.? Los autores ‘modernistas’ tienen una sorpresa para ti

Por Forrest Brown, CNN

Después de todo, no depende de ti, Nueva York. Y Chicago, el viento se ha quitado de sus velas profundas.

El honor de la mejor ciudad pizzería del Estados Unidos no se aplica a los buques insignia de la pizza tradicional, sino al innovador advenedizo de la costa oeste de Portland, Oregón.

Esta es la decisión de acuerdo con Nathan Myhrvold y Francisco Migoya, autores de la próxima enciclopedia “Pizza modernista” programado para ser lanzado en octubre.

Con tres volúmenes y casi 1700 páginas, incluye la historia de la pizza, más de 1000 recetas, técnicas y herramientas de pizza, y consejos sobre dónde conseguir la mejor tarta, con un detalle exquisito y con fotos impresionantes.

Myhrvold – quien fue el director de tecnología en Microsoft de 1996 a 2000 antes de irse para perseguir sus otras pasiones – dijo Viajes CNN En una entrevista en video que esta labor de amor duró casi cuatro años.

Dijo que pudieron concluir sus recorridos de pizza, que incluían visitar 250 pizzerías, antes de que la pandemia de Covid-19 terminara con las cosas.

¿Cómo llegó Portland a la cima?

Myhrvold dijo que no tenía idea cuando comenzó la investigación y el muestreo de pizzas de que Portland se llevaría el oro.

“Sabíamos que Portland había pasado por una especie de renacimiento gastronómico durante los últimos 20 años. Pero no pensé particularmente que la pizza fuera tan buena como muchas [other] ubicaciones “.

El equipo modernista viajó a ciudades grandes y pequeñas de los Estados Unidos, algunas de ellas con asociaciones de larga data como principales paraísos de pizzas, para establecer comparaciones. Ellos eran:

Chicago
Detroit
Los Ángeles
Nueva York, Nueva Jersey y el área triestatal de Connecticut
Old Forge, Pensilvania
Filadelfia
Fénix
Quad Cities en Iowa e Illinois
San Francisco
Seattle
San Luís

Lo que hizo Portland lo más destacado? Myhrvold dijo que todo se redujo a la innovación y la pasión por ofrecer lo mejor.

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Myhrvold acredita a dos artesanos locales, Apizza Scholls y Ken’s Artisan Pizza, como el punto de partida en la escena de la pizza de calidad. “Si tienes un modelo realmente bueno, ayuda, en comparación con otros lugares donde se vende pizza Terrible. “

Pensó que Scholls y Ken’s lo serían todo para Portland, “pero no fue nada de eso. Hay una comunidad enorme y vibrante de personas que preparan una gran pizza. “

Dijo que no hay un estilo definitorio de la pizza de Portland, excepto por los aspectos comunes de la creatividad, el énfasis en los ingredientes de calidad y “las personas que quieren hacer un gran trabajo”.

“Por lo general, donde encuentras buena comida, encuentras a una persona obsesionada que está haciendo todo lo posible para hacer su comida lo mejor que puede”.

Portland Favoritos

Estas son algunas de las pizzerías que han recibido menciones y comentarios especiales sobre “Pizza Modernista” por si las quieres probar. Además de consultar los menús, asegúrese de consultar los días y horarios de funcionamiento y las opciones de comida, comida para llevar y entrega:

Lovely’s Fifty Fifty: Myhrvold dice que es posiblemente una de las dos mejores pizzerías del país (la otra es Raza en Jersey City, Nueva Jersey). Otra especialidad encantadora es el helado. 4039 N. Mississippi Ave., Portland, OR 97217.

Otros que reciben elogios especiales, en orden alfabético:

Escuelas de pizza: 4741 SE Hawthorne Blvd., Portland, OR 97215.

hermosa pizza: 1603 NE Killingsworth St., Portland, OR 97211.

Pizza artesana de Ken: 304 SE 28th Ave., Portland, OR 97214.

Local: 1401 SE Morrison St. Ste.101, Portland, OR 97214

pizza con salsa roja: 4641 NE Fremont St, Portland, OR 97213.

Pizzería de Scottie: 2128 SE Division St., Portland, OR 97202.

Pastel de chisporroteo: 926 W Burnside St, Portland, OR 97205 y otras ubicaciones.

¿Dónde se ha descarriado Nueva York?

Esta proclamación de Portland seguramente despertará emociones y gritos de fatalidad en todo Estados Unidos, especialmente Nueva York.

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Myhrvold tiene algunas evaluaciones duras de la escena actual de la pizza en su conjunto, especialmente en Manhattan. Allí dominan la pizza a un dólar por rebanada y las pizzerías baratas, dijo. Eso no fue un cumplido.

En su opinión, la ciudad de Nueva York se basa demasiado en la tradición y vive de la reputación en lugar de tratar de presentar los mejores pasteles posibles en la actualidad.

“La mayoría de las antiguas pizzerías de Nueva York no son tan buenas, lo que también forma parte de nuestro descubrimiento general en todo el mundo: las famosas pizzerías antiguas no están a la altura de su reputación. Entonces, si vas a algún lugar de Nueva York y te dicen: ‘Hemos estado haciendo esto durante 50 años’, ¡UH-OH! “

Si desea una buena pizza en Nueva York, Myhrvold dice que tiene más posibilidades de encontrar un buen restaurante en el vecindario o en los suburbios.

“Me gusta más Razza que las pizzerías de Nueva York, ciertamente Manhattan. Esto es un poco sorprendente para los neoyorquinos. “

pizza en todo el mundo

La pizza no es solo un invento italiano y una obsesión estadounidense. A la gente de todo el mundo le encanta y añade sus propias funciones.

Eso no quiere decir que no haya buena pizza en la tierra de la fundación.

“En Italia, hay unas pizzas fantásticas. Comí una gran pizza en Nápoles y en un pequeño pueblo a las afueras de Nápoles llamado Caiazzo. “

Myhrvold dijo que dos ciudades que le llaman la atención y que disfrutan de la pizza son São Paulo, Brasil. y el gran asador Buenos Aires, Argentina. Ambas ciudades sudamericanas tenían un número sustancial de inmigrantes italianos en el siglo XIX, especialmente de Nápoles, dijo.

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Myhrvold no está demasiado loco por la creatividad solo por sí misma.

Él y su equipo fueron a Seúl, Corea del Sur y Tokio. “Y hay algunas pizzas realmente buenas allí. Pero también hay muchas pizzas que, para mi gusto, tienen cosas raras en la pizza. Los tentáculos de calamar y los cubos de batata son solo una combinación extraña. “

¿Por qué tres volúmenes sobre pizza en particular?

“La pizza es posiblemente el plato más importante del mundo”, dijo Myhrvold. “Es la cocina importada más importante”.

También se sintió atraído por la versatilidad e incluso la controversia de la pizza.

Hay “tantos argumentos sobre lo que hace una buena pizza. … Si miras un filete, un filete es prácticamente un filete en todo el mundo. … No es cierto con la pizza. Las diferentes formas de pizza están en todo el mapa, literalmente. Y hace que la gente tenga desacuerdos violentos, etc. “

¿Cómo llegaron los autores de “Pizza Modernista” a casi 1.700 páginas sobre el tema? “Tuvimos que parar en alguna parte”.

Admitió que no sabe cómo juzgar el tamaño de sus libros. “Siempre pienso que será más pequeño de lo que resulta”.

“Modernist Pizza” está dirigida a personas “enamoradas y curiosas por la comida”.

Dijo que no es necesario ser un cocinero talentoso para sacar algo de los volúmenes. “Mientras tanto, si cocinas mucho pero no tienes curiosidad y solo quieres seguir una receta, boom, boom, boom, bueno, hay muchos libros más pequeños que puedes comprar”.

En el próximo proyecto del equipo Modernista: prepárate para los pasteles.

The-CNN-Wire
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La imagen superior de una pizza con forma de América es cortesía de The Cooking Lab LLC.

Angélica Bracamonte

"Practicante de comida incurable. Amigo de los animales en todas partes. Especialista en Internet. Nerd de la cultura pop".

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