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Chile: NPR

Los chiles en nogada es un plato mexicano especial que se come alrededor de septiembre para celebrar el Día de la Independencia. Este verano se cumplen 200 años desde su creación.



MARY LOUISE KELLY, ANFITRIONA:

México celebra su independencia de España a la medianoche de esta noche. Y además del país, el plato tradicional del Día de la Independencia también celebra este año un gran aniversario.

AILSA CHANG, ANFITRIONA:

El manjar de temporada llamado chile en nogada cumple 200 años. Es un plato complejo, un poblano al horno relleno de carne, frutas y nueces, y también lleno de historia.

KELLY: Hmm.

La chef y escritora mexicana Pati Jinich dice que Chile cuenta la historia del complicado pasado del país.

PATI JINICH: Cuenta la leyenda que fue un plato creado, como muchos de los platos icónicos de México, por monjas en los conventos para celebrar a Agustín de Iturbide cuando se convirtió en el primer emperador mexicano. Y realmente abrazan los ingredientes españoles con los ingredientes mexicanos nativos de la misma manera que han estado casados ​​durante los 300 años que México fue una colonia de España.

CHANG: El chile es claramente mexicano y usa colores patrióticos: chile verde, nuez blanca o turrón, salsa y una hebra de semillas de granada roja completan los colores de la bandera.

KELLY: Ahora, dice Jinich, es mucho trabajo hacer este plato. Ella comienza a prepararse unos siete meses antes del Día de la Independencia, congelando las granadas durante la temporada aquí en Washington, DC, donde ahora vive.

JINICH: Él usa las técnicas mexicanas para asar, carbonizar y sudar pimientos y cómo hay un choque de combinaciones de sabores en eso, ya sabes, de la forma en que a los mexicanos nos encanta. Es super lindo. Tiene super picante. Es súper sabroso. Pero luego vienen los ingredientes del Viejo Mundo traídos de España: las aceitunas, las alcaparras, las almendras. Y quiero decir, es verdaderamente mexicano. Pero al mismo tiempo, realmente abarca la historia de México como, ya sabes, el México prehispánico y luego el México colonial. Y entonces es una receta que sigue siendo amada y transmitida. Y es un legado de la cocina y la cultura mexicanas.

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CHANG: Otra parte de lo que hace que este plato sea tan especial es de dónde viene, dice Jinich.

JINICH: Puebla es realmente una de las cunas de la cocina tradicional mexicana. Ya sabes, muchos de los cocineros mexicanos que viven en Estados Unidos también son de Puebla. De hecho, escuché que Nueva York se llama Puebla York, que es un término divertido.

KELLY: Jinich, que es judío, celebrará una doble cartelera mañana con la unión de Yom Kippur y el Día de la Independencia.

CHANG: Dijo que espera que atiborrarse de chiles en nogada esta noche antes del atardecer le dé energía para el grito de medianoche, o la alegría de la independencia, y la sostenga durante la fiesta de mañana.

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Angélica Bracamonte

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