Quinua: Grano versátil y rico en nutrientes; ‘Superalimento’ sudamericano ideal para quienes se preocupan por su salud

La quinua es originaria de América del Sur y a menudo se la llama un “superalimento”, ya que contiene muchas vitaminas y minerales, así como grandes cantidades de fibra.

La especialista en investigación culinaria Mayumi Kumagai, que dirige la escuela de cocina y pastelería La Creme des Cremes en la prefectura de Chiba, proporcionó a Yomiuri Shimbun dos recetas con quinua.

Un trozo de grano de quinua es tan pequeño como una semilla de sésamo. El grano amarillo ha estado atrayendo la atención últimamente ya que cada vez más personas han comenzado a preocuparse por su salud. La quinua ya está disponible en algunos supermercados de Japón. Varias familias de agricultores de Uenohara, prefectura de Yamanashi, han comenzado a producir quinua, con la esperanza de convertirla en un producto especial de la ciudad.

“La quinua no se puede comer cruda. Hay que hervirlo o cocinarlo con arroz. Estas son generalmente las formas de cocinar”, dijo Kumagai.

La paella con sabor a tomate y quinoa se puede cocinar en una sola sartén. El arroz está bien condimentado con champiñones shimeji y alitas de pollo. Otros ingredientes recomendados incluyen mariscos como las almejas asari.

Paella con sabor a tomate y quinoa

Ingredientes (4 porciones)

• 100 gramos de quinua
• 1 taza de arroz
• 200 cc de jugo de tomate sin sal
• 1 paquete de hongos shimeji
• 8 alitas de pollo
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cubito de caldo

Instrucciones:

1. Sumergir la quinua en 500 cc de agua hirviendo y dejar reposar 30 minutos hasta que se enfríe. Lavar el arroz y dejarlo en remojo durante 30 minutos. Corta los extremos de los tallos de los hongos shimeji y corta el calabacín en rodajas.

2. Escurrir el agua de la quinua y el arroz, mezclar y colocar en una sartén honda o en una cacerola.

3. Colocar en la sartén el jugo de tomate, 100 cc de agua, el ajo rallado, el cubito de caldo y el aceite de oliva. Revuelva y alise. Completa el arroz y la quinua con champiñones shimeji, rodajas de calabacín y alitas de pollo.

4. Cierra la tapa de la cacerola y deja hervir los ingredientes a fuego alto. Cuando empiecen a hervir, reduce el fuego a bajo y cocina por 13 minutos, luego regresa al fuego alto por 10 segundos. Apagar el fuego y dejar la cacerola 10 minutos para que la paella quede bien al vapor. Sazone con sal y pimienta al gusto antes de servir.

Kumagai también compartió una receta de salsa de quinua, que utiliza quinua asada y quinua cocida. Si untas la salsa sobre una rebanada de baguette, se mejorará el sabor tostado. La textura crujiente también es un buen punto culminante. La salsa también es saludable porque contiene tofu.

Salsa doble de quinua

Ingredientes:

• 100 gramos de quinua
• 100 gramos de tofu firme
• 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco molidas
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• junquillo

Instrucciones:

1. Coloca el tofu sin cortar en una sartén, seguido de la mitad de la quinoa. Vierta agua en la sartén para que el tofu quede sumergido. Hervir durante 15 minutos a fuego medio. Escurrir utilizando un colador de bambú zaru.

2. Coloca la quinua restante en una sartén y tuesta ligeramente a fuego medio. Alternativamente, extiende la quinoa en una bandeja forrada con papel de horno y hornea a 160 C durante 15 minutos.



3. Colocar el tofu y la quinoa hervida en un bol y batir con unas varillas hasta formar una pasta. Agrega el aceite de sésamo, el sésamo blanco molido y la quinua tostada, mezcla y la salsa está lista. Espolvorea una pequeña cantidad de sal y pimienta para sazonar.

La quinua por sí sola no tiene un sabor fuerte.

“Es fácil de usar en una variedad de platos. También puedes usarlo como aderezo para ensaladas y sopas”, dijo Kumagai.