Tacos coreanos, kimchi picante y bebidas innovadoras: tendencias culinarias que darán forma a los menús de verano en 2024

A medida que nos adentramos en el dinámico panorama culinario del verano de 2024, se prevé una combinación de tendencias interesantes que transformarán los menús y las experiencias gastronómicas. Las creaciones innovadoras a base de plantas están a la vanguardia, y los chefs van más allá de los sustitutos básicos de la carne para celebrar platos saludables a base de plantas.

En una entrevista con HT Lifestyle, el chef Supreet Ghai, director culinario de ibis e ibis Styles India, compartió: “Los tacos de yaca, los filetes de champiñones y las hamburguesas a base de legumbres son solo algunos ejemplos de cómo se resaltan los sabores y texturas naturales, sin atraerlos. Solo para veganos, pero para cualquiera que busque opciones más saludables y sostenibles. Además, la fusión de sabores globales continúa cautivando a los comensales, rompiendo los límites de la cocina tradicional con combinaciones únicas como tacos coreanos y pasta italiana con especias de Szechuan, ofreciendo un sabroso viaje alrededor del mundo”.

Y añadió: “La fermentación también está regresando con fuerza, y los chefs utilizan kimchi picante, kombucha refrescante y salsas fermentadas calientes para realzar platos con sabores ricos y complejos. La sostenibilidad sigue siendo un enfoque clave, lo que lleva a los chefs a adoptar prácticas culinarias ecológicas que maximizan el uso de ingredientes y minimizan el desperdicio, lo que da como resultado platos creativos y respetuosos con el medio ambiente. Mientras tanto, la tecnología está revolucionando las experiencias gastronómicas con menús de realidad aumentada y viajes culinarios personalizados impulsados ​​por IA. Los sabores nostálgicos también han regresado, ya que los comensales anhelan el reconfortante abrazo de platos retro reinventados para paladares contemporáneos. Por último, el movimiento «de la granja a la mesa» está prosperando, con énfasis en ingredientes de origen local que garantizan productos frescos y de alta calidad, reflejando la esencia vibrante de la temporada».

Según Harendra Singh Rautela, empresario culinario y fundador de Agastya Cafe and Homestay, la geografía única y la rica cultura de Uttarakhand brindan una inspiración infinita para los platos, lo que permite a los chefs ofrecer una experiencia gastronómica auténtica pero innovadora. Reveló: “Este verano nos centraremos en productos frescos y locales. Piense en jugosos albaricoques, ciruelas y verduras de hojas verdes directamente de las granjas de Uttarakhand. Estos ingredientes no sólo tienen un sabor increíble, sino que también apoyan a nuestros agricultores locales y garantizan que nuestros platos sean lo más frescos posible”.

Al optar por centrarse en la sostenibilidad, dijo: “Estamos haciendo nuestra parte reduciendo el desperdicio de alimentos y utilizando envases respetuosos con el medio ambiente. Nuestro menú ahora presenta más opciones a base de plantas, inspiradas en las recetas tradicionales de Gharwali y Kumaoni, pero con un toque moderno. Estos platos son perfectos para quienes buscan opciones saludables y sostenibles. Una de las tendencias interesantes que estamos adoptando es la cocina fusión. Nuestra pizza Pahadi, por ejemplo, combina los ricos sabores del queso Pahadi con la ralladura de las hierbas italianas. ¡Es un éxito entre nuestros invitados! Otro favorito es nuestra limonada con infusión de hierbas del Himalaya, que utiliza hierbas locales como buransh (rododendro) para una bebida refrescante de verano.

Al llevar su experiencia al mismo lugar, Devanshi Tripathi, fundadora de North Star Cafe en HSR Layout en Bengaluru, destacó: “Este año, estamos viendo una gran tendencia hacia bebidas innovadoras que sacian la sed y estimulan las papilas gustativas. Hemos tomado los favoritos clásicos como el café y el té y les hemos dado un toque veraniego. Sin mencionar que tenemos un Menú Especial de Temporada que cambia cada mes según el clima”.

Al combinar el tónico del café con los beneficios de la flor de saúco para crear una bebida ligera y floral perfecta para una tarde calurosa, Devanshi Tripathi dijo: “Para aquellos que quieran probar algo exótico, Vietnam Styled Coffee ofrece una deliciosa mezcla de café oscuro fuerte y cremoso. leche condensada, que te transportará directamente a las calles de Hanoi. Las cafeterías también se centran en comidas ligeras deliciosas y saludables. Muchas cafeterías han abandonado las freidoras en favor de freír y cocinar al aire, lo que da como resultado opciones más ligeras que no abrumarán a sus clientes”.

Destacó que las ensaladas son las favoritas de los clientes, con combinaciones vibrantes como la Ensalada Burrata, que incluye verduras mixtas, nueces tostadas, una deliciosa mezcla de tomates frescos y secados al sol y una picante vinagreta de jerez con un toque de kokum para un sabor único. tocar. Ella recomendó el Fruit Smoothie Bowl, el Granola Bowl y el Avocado Toast para los entusiastas del fitness y aquellos que buscan un capricho después de las comidas; los postres seguramente llegarán al punto donde el croissant Lotus Biscoff ofrece una deliciosa combinación de hojaldre y el irresistible sabor de Biscoff. pasta, mientras que Banoffee Pie es un postre clásico de verano que siempre agrada al público.