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Las grasas son macronutrientes esenciales y juegan un papel vital en la dieta de las personas. La importancia de consumir grasas va más allá de tu aporte calórico, ya que forman parte de las membranas celulares, ayudan a regular la temperatura corporal, ayudan en el transporte de vitaminas liposolubles, entre otras funciones. El debate sobre su consumo está relacionado con enfermedades como la obesidad y la diabetes. Por ello, NotiPress consultó a Paola Shue, nutricionista de profesión y gerente de asuntos corporativos y de comunicación para Latinoamérica de Upfield Latin America, sobre el consumo de grasas, especialmente las de origen vegetal.
Cuando se habla de lípidos, hay que identificar estas grasas saturadas e insaturadas. Además, el grupo de insaturados se divide en monoinsaturados y poliinsaturados. El consumo de grasas ha sido demonizado en los últimos tiempos debido a la fuerte relación entre la ingesta de grasas saturadas y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Al respecto, Shue comentó “No todas las grasas tienen el mismo perfil, lo que hoy nos muestra la evidencia científica es que si consumimos una mayor proporción de grasas ‘saludables’ como las monoinsaturadas y poliinsaturadas diariamente, estaremos contribuyendo al cuidado de nuestro organismo. «No hay información científica sobre el daño a la salud que resulta de comer grasas saludables. Si existieran, reguladores de todo el mundo no permitirían su uso y, por tanto, empresas de todo el mundo dejarían de incorporarlos a la alimentación, explicó el experto.
Entre las principales fuentes de alimentos que contienen grasas saturadas se encuentran el aceite de coco (84%), la manteca de cacao (62%), la grasa de cerdo (55%) y el aceite de palma (50%), entre otros. En relación con el aceite de palma, a menudo se reemplaza por otras fuentes de grasas con una mayor proporción de grasas saturadas, como el aceite de coco. Esto responde a la decisión de los productores de alimentos debido a numerosas críticas, sin embargo, no siempre consideran el punto de vista de la ciencia en sus análisis.
Shue dice que demasiada grasa saturada, como demasiado sodio o cualquier otra cosa, puede ser perjudicial para la salud. “Cualquier alimento o nutriente consumido en exceso puede provocar un desequilibrio en el cuerpo humano” y ejemplifica que beber agua en exceso también es negativo para el organismo. Parte de la crítica a los aceites vegetales está relacionada con su proceso de refinado.
Un estudio publicado el 26 de agosto de 2019 por la Universidad Politécnica de Madrid señala: “La ausencia de un pronunciamiento de la comunidad científica sobre los efectos del aceite de palma en la salud del consumidor ha hecho que el mensaje llegue al público en general a través de los medios de comunicación. y suele ser parcial e incompleta «.
Debido al importante papel de las grasas en la dieta de las personas, el experto de Upfield sugiere la orientación como herramienta para decidir una dieta adecuada y equilibrada, según las características de cada persona. No se trata solo de restringir un determinado grupo de alimentos, sino de encontrar un equilibrio beneficioso que contribuya al bienestar de las personas.
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