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Si te encantan las papas, los tomates o el chocolate, da gracias a las culturas indígenas latinoamericanas: NPR

Las cerámicas antiguas descubiertas en la Honduras actual indican que las culturas precolombinas que se remontan al 1100 a. C. elaboraban una bebida fermentada y alcohólica a partir de la pulpa dulce de la fruta del cacao.

Francois Nascimbeni / AFP a través de Getty Images


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Las cerámicas antiguas descubiertas en la Honduras actual indican que las culturas precolombinas que se remontan al 1100 a. C. elaboraban una bebida fermentada y alcohólica a partir de la pulpa dulce de la fruta del cacao.

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Dado que el país celebra todo lo latino, creemos que es hora de mostrar un poco de aprecio culinario por algunas de las comidas más sabrosas nativas de América Latina, pero que a lo largo de los siglos han sido víctimas de malas relaciones públicas y comúnmente se asocian con países europeos.

Mmmm … chocolate.

Los comerciales de televisión y los anuncios en revistas dan la impresión de que los suizos y los belgas deben estar conectados de alguna manera con los orígenes mismos del chocolate, pero la historia de la golosina con cafeína se remonta a milenios hasta lo que ahora es el sureste de México.

En verdad, Revista Smithsonian informes que la palabra en sí deriva del azteca “xocolatl”, que se refería a la bebida amarga producida en los árboles de cacao y a menudo mezclada con pimienta, hierbas especiales, miel y flores. El líquido se batió hasta convertirlo en espuma y se inhaló y bebió como parte de los rituales sagrados.

Está bien documentado que la bebida tiene unos 2.000 años, pero los antropólogos de la Universidad de Pensilvania dicen que han encontrado un uso aún más antiguo del cacao, la fuente del chocolate moderno, en algún punto intermedio. 1400 y 1100 a.C. Las cerámicas antiguas descubiertas en la Honduras actual indican que las culturas allí elaboraban una bebida alcohólica fermentada a partir de la pulpa dulce de la fruta del cacao.

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“Cuenta la leyenda que el rey azteca Moctezuma dio la bienvenida al explorador español Hernando Cortés con una fiesta que incluía beber chocolate, confundiéndolo trágicamente con una deidad reencarnada en lugar de un invasor conquistador”, según Smithsonian.

Tiene sentido, entonces, que el grano de cacao hiciera su primera aparición en España a mediados del siglo XVI. Un siglo después, el chocolate endulzado se ha convertido en un producto caro y moderno en toda Europa.

Se ven diferentes tipos de semillas de papa en exhibición en el “Parque de la Papa” o Parque de la Papa en Pisac, Perú. Ciento cincuenta tipos de tubérculos del altiplano del Valle Sagrado son nativos del Perú.

Martín Mejía / AP


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Se ven diferentes tipos de semillas de papa en exhibición en el “Parque de la Papa” o Parque de la Papa en Pisac, Perú. Ciento cincuenta tipos de tubérculos del altiplano del Valle Sagrado son nativos del Perú.

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Tantas formas de probar las patatas

Aunque la papa humilde y saludable está indisolublemente ligada a Irlanda en la mente de muchas personas, los tubérculos se domesticaron por primera vez en el Perú actual y casi en el norte de Bolivia. Hace 8.000 años, según la BBC.

Los incas y otros pueblos indígenas consumían papas de la misma manera que lo hacemos hoy. Pero también solían hacer algo llamado chuño, que se hace congelando repetidamente las papas en el aire frío de la noche de los Andes y descongelándolas al día siguiente. La gente les exprimía toda la humedad, lo que los hacía livianos, esponjosos y jugosos, y aumentaba su vida útil.

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El proceso de conservación los hizo perfectos para largas expediciones y brindó seguridad contra futuras malas cosechas, dos cualidades que atrajeron a los españoles después de la invasión de la región en 1532.

“Los invasores llevaron tubérculos (las partes subterráneas de la planta que llamamos papa) a través del Atlántico, como hicieron con otros cultivos como tomates, aguacates y maíz, en lo que los historiadores llaman el Gran Intercambio Colombiano. Por primera vez en la historia, la papa se aventuró más allá de las Américas “, la BBC informes.

Desde entonces, dice la BBC, la papa se ha convertido en el cuarto cultivo más importante del mundo después del arroz, el trigo y el maíz, y el primero entre los no cereales.

Los tomates se exportaron por primera vez de América del Sur a España y otras partes de Europa a mediados del siglo XVI, pero inicialmente se cultivaron como planta ornamental y fueron vistos con sospecha porque los botánicos lo reconocieron como un pariente de la belladona venenosa y la belladona mortal.

J. Scott Applewhite / AP


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Los tomates se exportaron por primera vez de América del Sur a España y otras partes de Europa a mediados del siglo XVI, pero inicialmente se cultivaron como planta ornamental y fueron vistos con sospecha porque los botánicos lo reconocieron como un pariente de la belladona venenosa y la belladona mortal.

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Sobre el tema de los tomates …

¿Qué es la comida italiana sin tomate?

Y, sin embargo, al igual que los otros alimentos en esta lista hasta ahora, la fruta de piel fina se originó en las montañas de los Andes del actual Perú y Ecuador, y se cree que fue domesticado en el México precolombino, Britannica. cuenta nosotros.

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Asimismo, los aztecas argumentarían que no es ni dedo del pie ni dedo del pie, sino “tomatl”, que los españoles más tarde tradujeron como “tomate” cuando comenzaron a exportar sabrosos alimentos redondos a Europa a mediados del siglo XVI.

A pesar de lo que los españoles vieron de primera mano en América, los europeos tardaron algún tiempo en adoptar los tomates como un producto alimenticio real. “En Francia y el norte de Europa, los tomates se cultivaron inicialmente como planta ornamental y se los consideraba con sospecha como alimento porque los botánicos lo reconocían como un pariente de la belladona venenosa y la belladona mortal”, dice Britannica.

Existe evidencia de que los primeros tomates exportados pueden no haber sido rojos, sino amarillos. Los investigadores basan esta teoría en el hecho de que los italianos llaman al tomate “pomodoro”, que significa “manzana dorada”.

También se la conocía como “manzana venenosa” en otras partes de Europa, de acuerdo con por Smithsonian. Eso es porque los aristócratas, que probablemente comían en platos de hojalata, se enfermaron y murieron después de comer tomates. Pero la verdad fue mucho más complicada. Resulta que la acidez de los tomates absorbió el plomo de la vajilla de hojalata y esto a veces resultó en una intoxicación fatal por plomo. (La gente pobre a menudo come de platos de madera, por lo que esto no es un gran problema para ellos).

A pesar de la conexión terrestre con América del Sur, los tomates se introdujeron en América del Norte desde Europa.

“Se sabe que Thomas Jefferson los crió en Monticello en 1781”, según Britannica, quien agrega que se usaron por primera vez en la comida de Luisiana ya en 1812.

Angélica Bracamonte

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