Miga, ‘hermosos agujeros’ y aroma cítrico: lo que los jueces considerarán en la Copa del Mundo de Panettone
STATEN ISLAND, NY – ¡Cuidado, mundo del pan! Aquí llega el potencialmente mejor panettone de la Tierra en un enfrentamiento global de especímenes dulces italianos en la única Copa del Mundo de Panettone, que se celebra aquí en Staten Island el miércoles 12 de mayo.
El juicio se llevará a cabo en Bruno’s NYC Bakery and Restaurant en Dongan Hills. El propietario y maestro panadero Biagio Settepani servirá como contacto para preguntas sobre el registro y será parte del comité organizador internacional.
Biagio Settepani con estante para panetones, Bruno NYC en Dongan Hills, en la temporada navideña. (Avance de Staten Island / Pamela Silvestri)Disparo de bastón
El panel de panettone todavía está seleccionando candidatos y las solicitudes de entrada están en curso. www. Coppadelmondodelpanettone.ch. Solo se invitará a 30 panaderos a enviar muestras para una creación al estilo milanés en la prueba del 12 de mayo. Los candidatos seleccionados pueden enviar sus creaciones a la panadería o traerlas en persona para que las considere el jurado de Staten Island.
Los paladares astutos detrás de las evaluaciones de panettone son siete chefs y panaderos de renombre internacional, todos seleccionados por Settepani.
Finalmente, el 12 de mayo se elegirán tres panaderos de Estados Unidos, Canadá y México y se seleccionarán dos candidatos de América del Sur y Central. En total, se elegirán cinco finalistas de las Américas para competir en la próxima ronda: el enfrentamiento internacional que se llevará a cabo en Lugano, Suiza, del 5 al 7 de noviembre de 2021.
La tarifa para ingresar al nivel del suelo en Staten Island es de $ 150.
¿Qué buscan exactamente los jueces?
«Lo primero es la apariencia», dijo Settepani, un experto en el proceso del panettone. Vende el producto en Navidad y Semana Santa en diferentes sabores.
El panettone al estilo milanés se redondea con un aroma de vainilla y cítricos. También se cocina con frutas, tradicionalmente pasas. (Avance de Staten Island / Pamela Silvestri) Disparo de bastón
“Vamos a hacer desfilar el producto frente a los jueces. El producto debe tener un aspecto saludable, por así decirlo. Se cortará por la mitad y buscarán estructura, el tipo de miga y hermosos agujeros ”, explicó Settepani.
Y agregó: «Entonces, en el costado cortamos el panettone y cada juez recibe una rebanada y uno de los criterios es el olor, que es parte de la partitura».
Un panettone real debe tener aroma a naranja, mantequilla, vainilla y frutas, dijo el Maestro panadero. Este término, por cierto, es una designación real atribuida a un especialista en el campo después de pasar años en el negocio y aprobar varios exámenes.
“Quieres que huela dulce. No quieres oler la acidez ”, ofreció Settepani.
“Y el sabor: cuando lo prueba, busca el ramo completo de sabores. Estos son los sabores que obtienes al final de tu degustación. La presentación tiene que estar completa ”, dijo.
«¡Va a ser divertido! ¡No puedo esperar! ”Settepani entusiasmado.
El portavoz y fundador de la Copa del Mundo de Panettone, Giuseppe Piffaretti, dijo: “Este es un evento internacional que tiene como objetivo comparar la excelencia mundial en la preparación de panettone. Es la segunda edición de este evento y por primera vez habrá una selección real para América, sabiendo que muchos producen este producto único, les encanta y han disfrutado del evento incluso en el extranjero estoy seguro que junto a un amigo y profesional como Biagio Settepani, el evento será un gran éxito. «
Se recomienda alojamiento para huéspedes en el Hilton Garden Inn, Bloomfield.
Para obtener más información sobre el concurso, visite www. Coppadelmondodelpanettone.ch. El sitio web está en italiano, aunque las preguntas se pueden responder en varios idiomas a través del correo electrónico [email protected].
