Al crecer en Puerto Vallarta, México, el chef ejecutivo Antonio Carballo recuerda haber aprendido a hacer masa, tortillas, frijoles refritos, quesa y arroz con leche de su bisabuela «Mamá Anita», quien vivía a pocos pasos de la casa de su familia. casa y restaurante.
Han pasado casi dos décadas desde que Carballo tuvo que ponerse de puntillas para llegar al fogón y amasar junto a su abuela para crear sus primeras tortillas. Pero traerá de vuelta esas auténticas experiencias mexicanas, con toques modernos y refinados, en Meximodo, un colorido restaurante mexicano familiar con una versión contemporánea de platos clásicos que abre en Metuchen Town Plaza a principios de octubre.
“No hay muchos restaurantes mexicanos excelentes y de alta calidad por aquí y hay una gran demanda de ellos”, dijo TJ Pingitore, vicepresidente senior de desarrollo estratégico de Le Malt Hospitality Group, propietario de Meximodo. Le Malt Hospitality, propiedad de Saurabh Abrol, también posee Le Malt Lounge en Colonia y Le Malt Royale en Red Bank.
“Con Metuchen siendo nombrada ganadora del premio Great American Main Street Award 2023 y la ciudad natal de la muñeca Chica del Año American Girl 2023, queríamos entrar allí”, continuó.
El colosal espacio Meximodo de 8,000 pies cuadrados contará con una imponente barra repleta de más de 1,000 tequilas, mezcales y licores de agave, desde los mejores productores hasta botellas artesanales de destilerías familiares. La colección romperá el récord mundial Guinness por la mayor cantidad de bebidas espirituosas de agave en un solo lugar con licencia, seguida por el Mama Rabbit Mezcal + Tequila Bar en Park MGM en Las Vegas, que cuenta con casi 500 tequilas, mezcales y bebidas espirituosas de agave.
Sobre la barra estará la atenta mirada de Catrina, un mural del Día de Muertos pintado por el artista Jay Mack. Usando video mapeo, podrá guiñar un ojo, lanzar besos y hacer llover pétalos de flores desde el cielo.
En el comedor principal, los huéspedes podrán ver cómo se cocinan sus platos a través de la cocina abierta enmarcada por coloridos azulejos de porcelana de banquetas de madera con capacidad para 130 asientos, tapicería magenta y almohadas con gráficos. O los huéspedes pueden sentarse en el patio con capacidad para 40 personas, rodeado de exuberante vegetación.
Arriba, los huéspedes pueden ingresar a un entresuelo semiprivado llamado Dalia’s Rose Room a través de un túnel rodeado por miles de rosas flotantes. La habitación está llena de revestimientos de paredes florales, lámparas de color rosa neón, pisos de colores geométricos y un columpio de jardín colgante.
El restaurante fue diseñado por Celano Design Studio e inspirado por los arquitectos mexicanos Luis Barragán y Ricardo Legoretta con obras de arte combinadas, artesanías tradicionales mexicanas y opciones arquitectónicas audaces.
La comida reflejará gran parte de la misma audacia y creatividad y rendirá homenaje a la autenticidad mexicana. A diferencia de muchos otros restaurantes mexicanos de Nueva Jersey, el menú reflejará platos de todo México, también conocidos como «regionales».
“México no es sólo uno de los países con mayor biodiversidad del mundo, sino que también es un país grande”, dijo Carballo. “Se pueden encontrar regiones costeras, regiones montañosas, valles y desiertos. Dependiendo de la región de México en la que te encuentres podrás degustar diferentes perfiles. México tiene mucho que ofrecer en términos de experiencias culinarias con las que muchos de nosotros en Estados Unidos no estamos familiarizados”.
Por ejemplo, dijo Carballo, en la región más fría del centro de la Ciudad de México, la gente come platos abundantes y salsas como el mole, elaborado con pimienta, especias y nueces para crear un sabor rico y terroso. En la región costera a la gente le encanta el pescado fresco, como el pargo, que se prepara con jugo de limón, pepino, chile serrano y tomate. Y en Jalisco, en la costa oeste de México, la gente come torta ahogada, un sándwich de cerdo estofado sumergido en una salsa a base de tomate.
En Meximodo los visitantes podrán degustar platos de todo México y también platos con toques refinados e internacionales. Además, casi la mitad de sus platos serán vegetarianos o tendrán la intercambiabilidad de ser vegetarianos.
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En México, el maíz callejero suele venir en mazorca con mayonesa, queso cotija y chile de árbol. Pero en Meximodo incluirá maíz asado con un puré ahumado mantecoso y alioli de lima y chipotle. También servirá coliflor asada marinada con za’atar, un condimento del Medio Oriente, sobre una cama de guacamole con queso fresco y salsa macha hecha con chiles secos y maní.
También habrá en el menú un plato con un toque de memorias de Carballo. Recuerda que le servían chiles en nogada, chiles poblanos asados rellenos de carne molida de res o cerdo y cubiertos con una salsa cremosa a base de nueces llamada nogada, en los bautizos de sus muchos primos y otras ocasiones familiares especiales. También se servirá en Meximodo, pero estará relleno de proteína de soya molida aromatizada con fruta de hueso con un toque vegetariano.
Para desarrollar su menú, el equipo de Meximodo visitó México en abril para explorar los numerosos mercados, restaurantes, campos de agave y destilerías del país.
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La visita ayudó al director de Bebidas, Carlos Ruiz, tanto como a Carballo.
Algunos de sus cócteles incluirán el Oh Snap con tequila Pueblo Viejo, guisantes, lima y lavanda; la Chicha Morada Sour con tequila, chicha morada, lima, canela y espuma; y Amor Apaixonado con Mezcal, chinola, lima y almíbar.
Con frecuencia también se realizarán degustaciones de tequila, mezcal y agave y recorridos por destilerías en Meximodo, y en cada mesa habrá libros que detallan cada uno de los tequilas, mezcales y agaves del restaurante.
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«Hay tantos fanáticos del tequila y hay un enorme resurgimiento en la comunidad del fitness porque el tequila es bajo en calorías, por lo que tener una gran selección como esa es enorme porque podemos atraer a personas de todo el mundo», dijo Pingitore. «Será un punto de destino».
Ir: 5 Pearl St., Metuchen; meximodo.com; Apertura a principios de octubre
Contacto: [email protected]
Jenna Intersimone ha estado en el equipo de USA TODAY NETWORK Nueva Jersey desde 2014, después de convertirse en bloguera convertida en reportera tras la creación de su galardonado blog de viajes. Para obtener acceso ilimitado a sus historias de comida, bebida e historias divertidas, regístrese o active su cuenta digital hoy. También puedes seguirla en Instagram en @seejennaeat y en Twitter en @JIntersimone.
