Una misma uva puede tener un sabor completamente distinto de un vino a otro.
Para algunas personas, esto resulta irritante y frustrante. No saben qué esperar de una botella a otra.
Para el resto de nosotros, eso es lo divertido y fascinante del vino.
Hace unos meses exploré este tema con cinco vinos pinot noir de cinco continentes diferentes.
Esta semana pensé que sería un placer probar cuatro Cabernet Sauvignon diferentes, de cuatro continentes diferentes.
Esta uva de vino tinto es la uva de vino más popular del mundo. Más del 5% de todas las uvas para vino cultivadas en el mundo son Cabernet Sauvignon. En concreto, estas uvas se pueden encontrar en 840.000 acres de viñedos en todo el mundo, según el Organización Internacional de la Viña y el Vino. Por el contrario, las uvas pinot noir representan 285.000 acres, lo que las sitúa en el noveno lugar a nivel mundial en popularidad.
Y en Estados Unidos ocurre la misma situación. El Cabernet Sauvignon es el rey y es la uva de vino tinto más cultivada del país. Chardonnay es el primero.
Entonces, ¿cómo se comparan los vinos elaborados con uvas Cabernet Sauvignon en un país con los de otro?
Como puede sospechar, existen grandes diferencias en gustos y gustos.
A veces es por el clima. Otras veces es por el suelo en el que se cultivan las uvas.
Los franceses llaman a este fenómeno “terroir”, palabra que se refiere a la personalidad de un vino en función de su origen, su “sentido de lugar”.
Las uvas Cabernet Sauvignon de exactamente el mismo suelo pueden tener sabores completamente diferentes por muchas otras razones, incluida la forma en que envejecen los vinos. Algunos enólogos utilizan roble francés. Otros utilizan roble americano.
A quién le importa, probablemente estén pensando algunos de ustedes. Pero eso es un gran problema para los nerds del vino como yo. El roble americano suele añadir más sabores a roble al vino, ya que los robles americanos tienden a crecer en zonas que reciben más sol y lluvia que Francia. Como resultado, los anillos de los árboles suelen ser más grandes cada año y añaden un sabor más parecido al del roble a los vinos envejecidos en barricas de roble americano.
Otra gran diferencia entre los vinos elaborados con uvas Cabernet Sauvignon de todo el mundo tiene que ver con si los vinos se elaboran solo con Cabernet Sauvignon o mezclados con otras uvas.
En los Estados Unidos, muchos productores de vino tienden a producir vinos únicamente con uvas Cabernet Sauvignon.
Pero en otras partes del mundo, especialmente en la región francesa de Burdeos, las uvas Cabernet Sauvignon a menudo se mezclan con otras uvas, especialmente Cabernet Franc y Merlot, para producir vinos excelentes que envejecen maravillosamente durante décadas.
Esta semana podrás aprender más sobre muchos de los lugares donde se cultivan las uvas Cabernet Sauvignon, así como la historia de la uva.
También he incluido notas de cata de cuatro vinos Cabernet Sauvignon probados uno al lado del otro en California, la región francesa de Burdeos, Argentina y Australia.
Y para ser justos, los cuatro vinos cuestan menos de 25 dólares la botella.
Espero que te guste.
Historia de la uva
La gente lleva cientos de años elaborando vino con uvas Cabernet Sauvignon. El primer lugar conocido donde se cultivaron estas uvas para hacer vino fue en la región de Gironda, en el suroeste de Francia, en la década de 1760, según “Wine Grapes” de Jancis Robinson, Julia Harding y José Vouillamoz. Desde entonces, la popularidad de la uva ha seguido creciendo en todo el mundo.
Regiones vinícolas
Como es de esperar de la uva vinícola más popular del mundo, la Cabernet Sauvignon se puede encontrar en casi todos los rincones del mundo. Aunque Francia, especialmente la región de Burdeos, se asocia a menudo con la Cabernet Sauvignon, en realidad es la cuarta uva más cultivada del país. Pero en Estados Unidos, especialmente en California, ninguna otra uva se acerca al dominio de la Cabernet Sauvignon.
En cuanto al resto del mundo, puedes encontrar vinos elaborados con uvas Cabernet Sauvignon en algunas de las regiones vitivinícolas más conocidas de Italia (especialmente la Toscana), España (especialmente en la zona norte del país), Australia y Sudáfrica.
Notas de sabor
América del Norte (California)
2021 Duckhorn Vineyards Decoy Cabernet Sauvignon ($ 17,99 en Table & Vine en West Springfield)
Para simplificar las cosas, comencemos con un vino elaborado principalmente con uvas Cabernet Sauvignon de este país. Elaborado con un 90% de uvas Cabernet Sauvignon y un 10% de uvas Merlot cultivadas en toda California, este maravilloso vino ilustra por qué la gente ama tanto los vinos Cabernet Sauvignon en este país. Si tuviera que usar una palabra para describir los vinos elaborados con uvas Cabernet Sauvignon, sería cereza. Aquí, los sabores a cereza son brillantes, vivos y ligeramente pedregosos, lo que me indica que este vino probablemente envejecerá bien durante años. ¿Pero por qué esperar? Sabe muy bien ahora. Marque uno para América del Norte.
América del Sur (Argentina)
Catena Cabernet Sauvignon 2020 ($ 17,99 en Table & Vine)
Vayamos ahora al sur, a la región argentina de Mendoza, mejor conocida por sus vinos tintos elaborados con uvas Malbec. Esta deliciosa joya elaborada íntegramente con uvas Cabernet Sauvignon demuestra que esta parte del mundo también puede producir muchos otros vinos excelentes. Al igual que el primer vino, este vino tiene sabores de cereza vivos y brillantes. Sin embargo, en lugar de ser ásperos, estos sabores son más carnosos, terrosos y carnosos. Este vino no tiene asperezas y sabe igual dos o tres horas después de abrir la botella, lo que siempre resulta cómodo a la hora de servir vino a los invitados. Buen trabajo, Sudamérica.
Australia
Serie E Elderton Shiraz Cabernet Sauvignon 2014 ($ 14,99 en Table & Vine)
Crucemos ahora el Océano Pacífico hacia Australia. Hice todo lo posible para encontrar un vino elaborado con uvas Cabernet Sauvignon en el mismo rango de precios que los otros vinos recomendados esta semana. Este elaborado con una mezcla de 74% shiraz y 26% cabernet sauvignon fue lo mejor que pude hacer. Entonces, si bien está lejos de ser una uva puramente Cabernet Sauvignon, este vino muestra por qué tantos enólogos de todo el mundo mezclan esta uva con otras para crear vinos complejos. Este vino y el siguiente también tenían algo en común además de ser vinos de mezcla. Sus sabores cambiaron radicalmente de una degustación a otra en el transcurso de varias horas. Inicialmente este vino presenta sabores carnosos y de cereza madura. Poco después aparecen notas de regaliz rojo. Y unas horas más tarde, el vino tiene un aroma terroso a corral mezclado con cerezas y regaliz cuando se sirve por primera vez de la copa. Pero no temas. Estos sabores intensos se calman y suavizan gradualmente. Bien hecho, Australia.
Europa (Francia)
Chateau Larose-Trintaudon Haut-Medoc 2018 ($ 23,99 en Table & Vine)
Finalmente, viajaremos al otro lado del mundo, al lugar donde comenzaron las uvas Cabernet Sauvignon y donde siguen siendo esenciales para la producción de grandes vinos: la región francesa de Burdeos. Este vino tinto de mezcla en particular está elaborado con un 60% de Cabernet Sauvignon y un 40% de Merlot. La razón por la que muchos enólogos franceses, especialmente en Burdeos, mezclan diferentes uvas es para producir vinos suaves y sedosos que envejecen con gracia durante años. Recientemente tuve la suerte de probar un excelente Burdeos de 23 años lleno de sabores sutiles y discretos que muestran por qué vale la pena esperar por muchos vinos tintos de Burdeos. En cuanto a éste en particular, ya está seco y suave. Pero a veces también hay intensos aromas y sabores de corral, lo que me dice que este vino se volverá aún más suave y terso en otros 5 a 10 años. Sé que para algunas personas es difícil la idea de comprar un vino y luego almacenarlo en un lugar fresco y oscuro durante una década o más. Pero si te gustan los vinos elegantes elaborados con uvas Cabernet Sauvignon, a veces sólo tienes que esperar a que llegue algo especial.
¡Salud!
Prensa de vino por Ken Ross aparece en Massive. con todos los lunes y en la sección The Republican’s Weekend todos los jueves.
