No se puede negar el atractivo del café helado en un día de verano caluroso e implacable, pero incluso cuando la cafeína de una tarde fría da en el clavo, por lo general tiene un sabor bastante suave en comparación con su contraparte caliente. Esa es la belleza del café especiado mexicano, conocido como café de olla, que es más una infusión.
El café molido grueso se elabora tradicionalmente en una olla de barro bien formada, acentuado con canela mexicana y piloncillo, a veces también con clavo, pimienta de Jamaica o anís estrellado. En las regiones cítricas de México, no es raro ver cáscaras de naranja en la olla, que le dan a la bebida un brillo dulce. Luego, el café se cuela en cada taza a través de un filtro similar a un calcetín llamado talega para eliminar la molienda.
¿Es lo mismo piloncillo que piloncillo?
El piloncillo es uno de esos ingredientes mexicanos básicos que se pueden reemplazar pero nunca replicar por completo. Azúcar en terrones duros, a menudo en forma de cono en varios tamaños, resultante del jugo de caña de azúcar hirviendo, sin refinar y todavía lleno de melaza y micronutrientes. Quizás lo mejor de este ingrediente en particular es su densidad y dureza, que requiere el uso entusiasta de un martillo para romper conos más grandes al tamaño requerido.
Cualquiera que sea el tamaño y la forma del piloncillo, a veces también llamado olla, debe ser de color oscuro con una profunda fragancia a caramelo. El color más claro y la menor fragancia indican que parte de la melaza ha sido extraída y no será tan rica en sabor. El piloncillo se puede encontrar fácilmente en las tiendas de comestibles mexicanas y en línea, pero el azúcar morena con un poco de melaza es un buen sustituto.
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Cómo hacer café frío
El café de olla funciona especialmente bien en el formato frío, donde el café se beneficia del dulzor del piloncillo y se realza con la canela y la piel de naranja. Dicho esto, solo hay una forma de realzar el sabor del café, y es usarlo en abundancia, por lo que esta receta en particular refleja mi creencia personal de que solo vale la pena consumir café si es lo suficientemente espeso como para levantar una herradura. en eso. .
No es necesario emplear ningún dispositivo o recipiente especial para su café frío, solo necesita una jarra o botella lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes. Me gusta usar una prensa francesa grande cubierta con una tapa de silicona para preparar y luego colar con el émbolo. Las bolsas de tela reutilizables para hacer leche de frutos secos o colar la jalea también son fantásticas opciones y eliminan la necesidad de colar una vez terminada la infusión. No importa lo que uses, asegúrate de quitar la molienda después de 24 horas, ya que el café puede desarrollar un mal sabor si se deja demasiado tiempo.
Aquí está la mejor receta de cerveza fría que nunca supiste que necesitabas.
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Receta: café de olla frío
Lo hace: 3-4 tazas
Ingredientes:
- 50 gramos de piloncillo o ¼ de taza de azúcar moreno y 1 cucharadita de melaza
- Piel de media naranja
- Pedazo de canela mexicana de 2 pulgadas, quebrada
- 1 anís estrellado, triturado
- Un poco menos de 1 taza de café molido grueso
Instrucciones:
- Coloque 2 tazas de agua, piloncillo o azúcar moreno, cáscara de naranja, canela y anís estrellado en una cacerola pequeña y caliente hasta que el piloncillo o azúcar se disuelva por completo. Ponga a un lado y deje reposar y enfriar a temperatura ambiente.
- Coloque los posos de café y 2 tazas de agua en un recipiente de infusión de su elección (cualquier cosa que pueda cubrir). Remueve suavemente y cubre con la infusión fría de especias. Cubra y refrigere por 24 horas.
- Cuele la infusión a través de un colador de malla fina y guárdela refrigerada. Servir con abundante hielo y consumir antes de 5 días.
¿Preguntas o comentarios? Envíe un correo electrónico al equipo culinario a [email protected]. Sigue a la chef Minerva Orduño Rincón en Instagram @cucumbersandlimes.
