NOTA DEL EDITOR: Esta es la última columna de Angela. Debutaremos una nueva columna de cocina la semana que viene.
Hace más de una década, tuve la maravillosa oportunidad de trabajar con King Features Weekly Service para crear The Kitchen Diva. columna de comida y estilo de vida. El editor Jim Clarke me ayudó a crear 800 palabras, incluida una receta, en un formato amigable y, espero, divertido cada semana, año tras año. Esta es mi última columna para King Features y me gustaría aprovechar esta oportunidad para agradecer a Jim por ser un editor tan extraordinario, al equipo de servicio semanal de King Features ya todos ustedes por su interés y apoyo en mi trabajo.
Disfruté leyendo sus correos electrónicos, investigando recetas que amaba y perdía, y respondiendo preguntas sobre sus dilemas culinarios. Siento que hice miles de nuevos amigos a lo largo de los años. No puedo agradecerles a todos por el privilegio de hacer lo que amo y por el honor de poder compartir mis pensamientos y nuevos descubrimientos con ustedes cada semana.
Cuando comencé la columna The Kitchen Diva, estaba haciendo la transición al mundo culinario después de escribir más de 100 libros para niños, visitar escuelas y hablar en conferencias de alfabetización en los Estados Unidos y Europa. ¡Mi historia de amor con estudiar historia culinaria, escribir sobre comida, crear recetas, publicar libros de cocina y hacer demostraciones de cocina como The Kitchen Diva! es un giro extraño, considerando que nunca he sido un gran cocinero.
Mi madre, Angeline, es una cocinera maravillosa, entre sus muchos otros talentos artísticos, por lo que nunca sentí la necesidad de intentar cocinar nada mientras crecía. La decisión de mi madre de complementar sus ingresos horneando y vendiendo sus fabulosos pasteles fue el impulso para mi cambio de carrera. Pero en lugar de hornear y vender pasteles, mi hermana Sandra me sugirió que escribiera un libro de cocina con sus recetas.
Me enseñé a cocinar y escribir una receta como parte del proceso educativo de crear mi primer libro de cocina, «La cocina afroamericana», con mucha ayuda de mi madre y mi hermana Marcia. No tenía idea de cuán laborioso, costoso (compramos todos los ingredientes y probamos más de 150 recetas) y desafiante sería este libro de cocina. Pasé dos años estudiando la historia culinaria y las recetas tradicionales de África, América del Sur, el Caribe, las antiguas «recetas y guiones» del sur y el caldero de cocina de influencia africana que forma la base de la forma en que comemos en Estados Unidos hoy.
Durante las últimas dos décadas, también he visto el impacto de las recetas, transmitidas de generación en generación y preparadas para las personas que amas, para reunir a una familia o dar la bienvenida a nuevos amigos. Son estas recetas de por vida las que me mantuvieron en una buena posición durante los horribles y dolorosos eventos nacionales y personales durante la pandemia del año pasado. Jim, mi editor de King Features, se hizo cargo de mi columna para permitirme el tiempo que necesitaba para administrar The Kitchen Diva’s Health Outreach, una división de Book Boosters, una organización sin fines de lucro de educación, salud y bienestar de nuestras familias. agencia de servicios.
Pudimos distribuir cientos de comidas preparadas y comprar alimentos enlatados y empaquetados para establecer despensas en el lugar para las familias que viven en apartamentos en comunidades desatendidas aquí en Austin, Texas, durante la pandemia y la terrible tormenta de invierno del año pasado. Quiero pasar más tiempo operando nuestra división de atención médica sin fines de lucro y concentrarme en educar y capacitar a las personas de todo el mundo sobre las formas de combatir la diabetes y las enfermedades relacionadas con la dieta utilizando todos los medios de comunicación.
Entonces, queridos lectores, en honor a mi madre, Angeline, a quien le ENCANTA la col rizada, les comparto una de sus recetas favoritas. ¡Disfruta y «nos vemos» pronto!
VERDES EASY COLLARD DE ANGELINE
- 1 manojo grande (alrededor de 10 onzas) de repollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
- 1 pimiento rojo, sin semillas, sin costillas y en rodajas finas
- 1 cebolla amarilla, pelada y cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azucar
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de vinagre balsámico o vino tinto
1. Lave las verduras en agua fría para eliminar la suciedad. Corta las costillas centrales gruesas del repollo. Apila las hojas una encima de la otra. Comenzando por un extremo, enróllelos en forma de cigarro, luego corte el rollo para hacer las hojas verdes en tiras delgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de ancho y córtelas al largo.
2. Coloque una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega el aceite y calienta por un minuto. Luego agregue las verduras y todos los ingredientes restantes excepto el vinagre. Cocine las verduras, revolviendo cada 30 segundos para combinar los ingredientes y cocínelas durante unos 8 a 10 minutos.
3. Transfiera el repollo a un bol, espolvoree con vinagre, revuelva y sirva inmediatamente. Rinde 4 porciones.
Angela Shelf Medearis es una galardonada autora infantil, historiadora culinaria y autora de siete libros de cocina. Su último libro de cocina es «The Kitchen Diva’s Diabetic Cookbook». su sitio web es www.divapro.com. Las recetas no se pueden reimprimir sin el permiso de Angela Shelf Medearis.
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