BUFFALO, NY — Este Cinco de Mayo, fuera 2 comer están probando auténtica comida mexicana exclusiva aquí en las puertas en la Zona Oeste.
«Nací en México», dijo el chef y propietario Víctor Parra González. «Fui a la escuela culinaria en Montreal y recientemente sentí la necesidad de explorar el lado mexicano del enfoque culinario».
Eso significa semanas o meses de preparación para cada plato del menú de degustación del chef Victor, que cambia cada cinco semanas.
“Tenemos esta concepción de que la comida mexicana puede ser muy rápida, pero es todo lo contrario y eso es lo que hacemos aquí”, dijo.
Al crecer en Acapulco, Víctor no conocía a muchos chefs mexicanos.
“Ser chef no era para nosotros. En México, ser chef era para los suizos, los franceses, los italianos. Eso era lo que las ciudades hoteleras estaban contratando y trayendo”, dijo. «Obviamente, había cocineros y esa era principalmente nuestra fuerza laboral, pero estar a cargo y liderar un equipo no era realmente algo que tuviéramos la oportunidad de hacer. Avance rápido hasta ahora y aquí lo hemos estado pasando muy bien hasta ahora». »
Visite Las Puertas y encontrará a Víctor cocinando en la cocina abierta, junto a su hermana Diana, quien se desempeña como sous chef. Han ganado dos nominaciones al Premio de la Fundación James Beard hasta el momento.
Hace siete años, parecía poco probable que el restaurante despegara o tuviera éxito.
«Llamamos a muchas puertas financieras y siempre era el mismo pensamiento», dijo. «No lo lograrás, esto no funcionará, simplemente no funcionará aquí».
El nombre Las Puertas, que se traduce como «The Doors», es una oda a los incrédulos. Solo busca la pared de puertas adentro.
«Hay 26 puertas, para 26 personas que me dijeron que no podía», dijo González. «Hasta el punto en que un día nos cansamos y dijimos, vale, tarjetas de crédito, cualquier ahorro, vendimos nuestra casa en Grand Island y pensamos, mudémonos».
Con esos días detrás de él, Víctor tiene una nueva perspectiva.
«En estos días, creo que es más un enfoque de gratitud», dijo. «Al menos con todos los problemas que hemos tenido en la ciudad, hay un reconocimiento que a la mayoría de los inmigrantes les encantaría ver. Lo que realmente nos gusta».
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