Todos hemos estado allí: agarrarás una rebanada de brie deliciosamente pegajoso, solo para descubrir que no queda nada más que la corteza.
Este es un problema fácilmente evitable si sigue algunas pautas simples para cortar diferentes estilos y formas de queso.
Sue Arthur, propietaria y fundadora de Over the Moon Dairy en Putarurule muestra los conceptos básicos para asegurarse de que cada bocado aproveche al máximo su queso.
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Una rebanada de queso suave (como el brie)
El truco aquí es cortar el queso en rodajas para que todos tengan la misma cantidad de corteza, es decir, no demasiada.
El interior del queso se vuelve más seco a medida que se aleja del centro de la rueda, por lo que esta forma de cortar también significa que tantas rebanadas como sea posible incluyan el sabor de esa hermosa sustancia pegajosa.
MARK TAYLOR/Waikato Times
Sue Arthur con seis quesos diferentes producidos en su fábrica boutique, Over the Moon.
La forma más fácil de lograr esto, dice Arthur, es cortar en diagonal desde la punta o punta de la cuña y continuar así hasta llegar a la parte superior, lo que debería darte una distribución bastante pareja.
Algunas culturas y personas abogan por alternar la dirección de cada corte diagonal. Eso también funciona.
Lo que nunca debes hacer es cortar el extremo puntiagudo o la punta de la cuña. Se considera de muy mala educación darse el mejor bocado.
El queso suave y pegajoso, como el brie añejo, se corta mejor con un cuchillo para queso con agujeros en la hoja para limitar la cantidad de queso que se pega.
Robyn Edie/cosas
Cortar un queso en forma de pastel como un pastel.
Una ronda de queso blando (como el camembert)
“Con un queso en forma de pastel, córtalo como un pastel”, es la regla de Arthur. Todos deben obtener una rebanada triangular con piel en los bordes exteriores.
No corte una rebanada de queso blando como lo haría con un queso duro.
Queso blando en un cuadrado o rectángulo
Esta es una situación más rara, pero un queso como Over the Moon Signature Galactic Gold La corteza lavada es una situación en la que debe cortar una corteza blanda.
No es por la corteza lavada en sí, que es perfectamente comestible y potencia el sabor, sino porque de lo contrario no hay forma de evitar que algunas lonchas se vuelvan excesivamente pesadas.
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Diferentes quesos también requieren diferentes cuchillos.
“Cortaría el extremo y luego cortaría [it] en lonchas para que prácticamente todos obtengan la misma cantidad de queso y corteza”, dice Arthur.
Use un cuchillo diferente para la corteza lavada que el brie y el camembert, si es posible. Las cáscaras lavadas tienden a ser mucho más picantes, o incluso malolientes, que las flores.
Una rebanada de queso azul
Dependiendo de qué tan suave sea el queso y qué tan dura sea la corteza, algunas personas prefieren cortar la corteza en el borde exterior antes de servir.
Una vez que haya hecho eso, puede tratarlo como un queso brie, pero no tiene que preocuparse demasiado por las diagonales en este caso.
También querrá un cuchillo separado para su queso azul, o manchará los otros quesos. Esto debe afilarse con una hoja delgada, como el estilo minicuchillo de Arthur.
queso duro
Retire una cáscara no comestible como cera o papel. Entonces puedes seguir adelante y cortarlo como quieras.
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