En las alturas de La Paz, Bolivia, algunos de los mejores chefs de América del Sur están rindiendo homenaje a los ingredientes culinarios regionales de la Amazonía, como el gusanillo o pimientos morrones, la corteza de los árboles con sabor a ajo y la miel de abejas sin aguijón.
La nueva colaboración entre la chef boliviana Marsia Taha y el chef peruano Virgilio Martínez busca crear conciencia sobre las comidas increíbles, ya veces inusuales, de la región y las comunidades indígenas al frente de su reunión.
En el restaurante Taha’s Gustu en La Paz, se dispuso cuidadosamente un festín de colores y sabores sobre mesas de madera decoradas con grandes hojas para celebrar la diversidad gastronómica de la Amazonía peruana y boliviana.
“Esto no es solo una celebración de la Amazonía y su biodiversidad, sino también de nuestros productores. Ellos son los que hacen posible que estos productos lleguen a nuestros hogares o a nuestros restaurantes”, dijo Taha.
Las comunidades indígenas en las vastas extensiones de selva tropical de los países capturan peces de un metro de largo, usan arcos y flechas para cazar y cosechan pimientos verdes y amarillos y maíz, transportando los productos a menudo cientos de kilómetros a las principales ciudades.
Martínez dijo que había un movimiento creciente para preservar los productos y sabores culinarios regionales.
«Durante los últimos cinco años, hemos visto una fuerte cultura latinoamericana que quiere preservar su identidad, que quiere preservar su cultura ancestral», dijo a Reuters.
“Como latinoamericanos y sudamericanos entendemos que nuestra ventaja es tener la capacidad de traducir este ambiente, estos productos y sabores en algo simple. Podemos llevarlo a la mesa con sencillez y gracia”.
Los chefs obtuvieron ingredientes de casi 200 comunidades indígenas en el Amazonas a través del proyecto Sabores Silvestres de Gustu, o Sabores Selvagens, que recopiló información sobre cientos de ingredientes durante 15 años de investigación.
“Ya trabajamos con alrededor de 200 comunidades indígenas y más de 600 productos registrados, también los usamos en nuestro restaurante. Esto nos enorgullece mucho”, dijo Taha.
