Chef Jorge Chicas abre Farm & Fork Kitchen en Ashburn | Entretenimiento

Chicas literalmente trabajó desde cero: comenzó su carrera a los 13 años lavando platos en restaurantes en Maryland cuando su familia emigró de El Salvador. Trabajó mientras estudiaba y finalmente se convirtió en subjefe.

Luego fue contratado por Capital Restaurant Concepts en Washington, DC, y descubrió que tenía un talento natural en la cocina, dijo.

Estaba interesado en asistir a la escuela culinaria pero tenía facturas que pagar, por lo que continuó trabajando como sous chef en Paolo’s en Rockville, Maryland. A lo largo de los años, Chicas se mudó a diferentes restaurantes, incluido Georgetown Seafood Grill, y luego trabajó en un restaurante libanés y fue enviada a Beirut para aprender más sobre la comida y la cultura allí y tuvo una conexión real con ese estilo de vida. ingredientes saludables y frescos.

“Me encanta la comida mediterránea, es mi esencia”, dijo.

Luego trabajó en la empresa de Roberto Alvares y José Andrés, ThinkFoodGroup.

“Me encantó allí. Trabajé con muchos chefs diferentes, absorbiendo mucho de lo que hacían. Trabajé con el chef José Andres y entendí muy bien cómo funcionaba el negocio de los restaurantes. Nos llevaba a restaurantes elegantes en la ciudad de Nueva York y Chicago y a French Laundry y España, y eso me dio mucha información”, dijo.

Su siguiente parada fue Zaytina, un restaurante libanés/turco/griego donde se desempeñó durante cuatro años como chef ejecutivo y gerente general.

“Me dio mucha exposición al negocio de los restaurantes”, dijo.

También ayudó a abrir el restaurante Andres’s Oyamel en DC y pasó un tiempo en México aprendiendo nuevas técnicas y cocinas de todo el mundo.

Luego, Chicas se mudó a Los Ángeles y abrió el SLS Hotel, donde trabajó durante unos seis años y luego decidió regresar a la costa este para estar cerca de su familia.

Trabajó en el Hotel Kimpton en Filadelfia y más tarde en un asador en Washington, DC, y en el Hotel Union Square en el Navy Yard.

Finalmente, sintió que era el momento adecuado para abrir su propio restaurante y se sintió atraído por Loudoun porque su cuñado vive en Leesburg.

“Saldríamos al área y veríamos cuáles son las nuevas tendencias aquí”, dijo Chicas. “Vi potencial en el área y comencé a buscar ubicaciones”.

Se reunió con el propietario de Goose Creek Village y sintió que tenían una buena sinergia para lo que pretendía hacer con el espacio.

Teniendo en cuenta las conexiones entre las granjas, bodegas y cervecerías locales, Chicas quería crear un restaurante con un tema fresco de la granja a la mesa.

“Empezamos a desarrollar relaciones. Queremos mantenerlo lo más local posible, utilizando mariscos sostenibles, carne de res libre de hormonas alimentada con pasto y pollos criados en libertad de manera responsable”, dijo Chicas.

Su plan a largo plazo es desarrollar otros conceptos de restaurante en el condado de Loudoun y mudarse a Loudoun desde el área de Woodbridge.

“Estamos dando un paso a la vez. En este momento, nos estamos enfocando en el restaurante”, dijo.

Él dice que han desarrollado un gran equipo en Ashburn que brinda calidad y servicio consistentes para brindar los altos estándares que Chicas espera.

El menú cambia según lo que está disponible según la temporada, dijo. Los artículos populares hasta ahora son el pollo asado servido con rúcula, mousse de hígado de pollo y pan a la parrilla. Otro favorito es el pato confitado servido con lentejas francesas, o las costillas servidas con puré de papas y cebollas perla.

Hay varias ensaladas y platos de pescado, como el pescado de roca servido con espinacas tiernas y una salsa de mantequilla de alcaparras y limón.

“Seguimos agregando y cambiando el menú. Los invitados disfrutan el hecho de que tenemos artículos nuevos y diferentes cada semana”, dijo Chicas.

El programa de bebidas fue desarrollado por su amiga Alexandra Bookless Turner e incluye vino local, cerveza y cócteles artesanales. Además de los vinos de Loudoun, hay selecciones de Italia, España, California, Sudamérica y Australia, dijo.

The Farm & Fork Kitchen abrió el 15 de septiembre y tiene capacidad para 66 personas en el interior y 32 en la terraza. Está abierto para la cena de martes a sábado. Chicas espera incluir el almuerzo dos días a la semana en la primavera, así como el brunch de los domingos.