Brasero es el nuevo restaurante sudamericano de John Manion en Chicago – Robb Report

Garrett Baumer

El Che de John Manion siempre ha sido considerado uno de los mejores asadores de Chicago. Ahora el chef amplía su presencia en la Ciudad de los Vientos.

Brasero, que se estrena el martes, explora los sabores de América del Sur a través de una lente del Medio Oeste, basándose en las experiencias de Manion al crecer en Brasil y comenzar su carrera en Chicago. La mayoría de las carnes son asadas en horno de leña o carbón, hay varias versiones de caipirinha y en la carta de vinos destacan 100 botellas sudamericanas de menos de 100 dólares.

«Brasero es un momento de cierre del círculo para mí», dijo Manion en un comunicado. “Empecé a pensar en el barrio, donde viví durante unos 25 años. Pensando en el comienzo de mi carrera en Division Street, trabajando en Mas. Miro hacia atrás a esa época y el barrio me habla. Brasero no es un esfuerzo culinario más, es un tributo a los sabores y experiencias que me convirtieron en el chef que soy hoy”.

Los platos pequeños se centran principalmente en verduras y mariscos, como buñuelos de guisantes de ojo negro con halloumi criolla, alioli de ajo fermentado y salsa picante, o camarones al curry verde con coco tostado y fresno en escabeche. Si quieres algo un poco más contundente, las costillas de cerdo vienen con salsa picante y salsa barbacoa de guayaba, o codornices brasileñas fritas con yuca y aceite de nopal con chile.

Sin embargo, al igual que en El Che, las carnes y platos principales son los protagonistas del espectáculo. Para el pollo a la parrilla, las aves se salan y se marinan, luego se asan a fuego lento sobre carbón antes de terminarlas en la parrilla con una salsa de ajo fermentada, aceite de chile y una “sal de pollo” especial que incluye hierbas y piel de pollo deshidratada. Los pescadores disfrutarán de la media langosta a la parrilla o del pargo entero a la parrilla, mientras que los carnívoros se deleitarán con el solomillo cortado en el centro de Manion o el solomillo Wagyu. Y si realmente quiere quedar impresionado, la versión de Brasero del plato nacional brasileño feijoada es una pierna gigante ahumada y estofada servida con una especie de risotto de frijoles negros, kimchi de col rizada fermentada y mostaza de naranja.

Como se mencionó, la carta de vinos destaca a los productores de América del Sur y Central, mientras que los cócteles se inspiran en la misma fuente. Muchas de las bebidas exclusivas tienen un toque afrutado, como el Tall Drink of Water (Singani 63, licor de tamarindo, horchata de pepita, lima, piña, jugo de raíz de maca y menta). O si lo que prefiere es una bebida cremosa, Brasero ofrece Leite de Onco o Leite de Pantera (cachaça Germana Caetano, crema de cacao, plátano fermentado, limón, sal marina negra y hojuelas de coco).

Es un menú más compacto y curado que el que encontrará en el otro restaurante de Manion, pero aún tiene el mismo sabor sabroso y omnívoro.

Haga clic aquí para ver todas las imágenes de Brasero.