Si bien el menú de García aún presenta platos Tex-Mex como tacos, fajitas y enchiladas, él prefiere destacar platos de diferentes regiones de México, como Yucatán. Dijo que trabajar con un compañero chef lo ayudó a ver qué podía ofrecer más.
“A principios del 2000, trabajé con Hugo en lo de Hugo Ortega y me gusta su estilo”, dijo García. “Él dijo: ‘Voy a asegurarme de presentar a México tal como es’. Y eso es lo que hago aquí también”.
Las recetas que usa García son mexicanas con siglos de antigüedad, pero dijo que no permite que la tradición limite los sabores o estilos de los platos. Por ejemplo, explicó que la cochinita pibil se originó en el 1600, pero adaptó el plato al gusto de sus clientes, respetando los aspectos tradicionales de la receta.
“Y hago algunas fusiones en algunos platillos mexicanos, dentro de México”, dijo García. «He tomado diferentes estados del sur y del norte juntos, pero hay algunos otros que deben ser originales, simplemente no juegues porque son geniales de esa manera».
García también dijo que ve la comida como un arte y cree que visitar un restaurante es un momento para probar cosas nuevas y tomarse el tiempo para disfrutar de estas nuevas experiencias. Presenta su arte a través de la disposición de las comidas en los platos y en los propios platos. Las placas están hechas de arcilla roja y se asemejan a lo que uno vería al visitar México. Cada comida está preparada por expertos para representar la visión creativa de García para su restaurante y mostrarse a los comensales como obras de arte individuales para ser saboreadas.
“Para mí, la comida es arte; es arte sexy”, dijo. “Ya sabes, porque todo cuando lo ves te vas a enamorar. Así que esto es algo que te gustará”.
Otro aspecto clave de la visión de García para Aroma es el ambiente acogedor y el sentido de pertenencia. Se enorgullece de mantener el comedor cómodo y con reminiscencias de un restaurante al sur de la frontera. En cuanto a la experiencia, García explicó que se anima a los clientes a tomarse su tiempo durante su visita y nunca salir apurados, otra referencia a la hospitalidad y tradición mexicana.
«Este es tu lugar», dijo García. “Cuando te sientas a la mesa, te pertenece”.
