Cris Méndez y Claudio Navarro están golpeando su alarmas e irse a la cama, al igual que la mayoría de la gente sale por el día.
los dueños de Alebrije Panadería despertarse a medianoche para preparar los ingredientes y estar en la cocina de Government Hill Bakery a las 2 am. “Todo es fresco todos los días y es un proceso muy largo”, dice Méndez, quien trabajó como pastelera en su México natal.
Lanzó la panadería en 2019 como un negocio de entrega en línea y se unió a su esposo Navarro después de que perdió su trabajo como productor de videos sin fines de lucro durante la pandemia.
“Empezamos a hacer más grande mi pequeño sueño como pareja”, dice Méndez.
En ese momento, trabajaban en la cocina de su apartamento de una habitación, pero a medida que crecía la demanda de su pan de elote, conchas de colores, besos cochinitos y otros panes mexicanos, sabían que necesitaban un espacio comercial.
El dúo se asoció primero con otro panadero, compartiendo un espacio en South Flores Street, y el año pasado decidieron que querían un café propio. Después de luchar para encontrar otra ubicación en el lado sur, aterrizaron frente a las puertas de Fort Sam Houston en un antiguo almacén que convirtieron en un acogedor café. “Estaba abandonado de muchas maneras, pero sabíamos que era el lugar correcto”, dice Navarro.
Azulejos mexicanos cubren el mostrador y la amiga Bárbara Miñarro, la artista detrás de la línea de accesorios Breakfast Friend, pintó un mural brillante en la pared con los dulces de Méndez y la mantequilla necesaria para lograr esa textura y sabor perfectos.
Con el olor de los panecillos dulces flotando a través de la puerta principal, no es raro que los comensales entren después de haber cerrado oficialmente por el día, buscando probar algo nuevo. Méndez dice que ya sea una familia con raíces mexicanas como la suya o un san antoniano que es nuevo en las panaderías estilo panadería, se sienten bendecidos de conectarse con la comunidad a través de la comida.
“Es realmente genial ser parte de las familias de las personas”, dice ella. Añade Navarro: «Es increíble que podamos ayudar a la gente a crear recuerdos».
