México y Estados Unidos han estado inexorablemente unidos durante siglos. Después de todo, la frontera sur de los estados alguna vez existió, en parte, en el actual extremo norte de California.
De ello se deduce entonces que los alimentos de gran parte de los dos países fluirían en dos direcciones. Está el Tex-Mex, una adaptación estadounidense de la cocina mexicana, y el Texas Mexican, que es el vestigio puro de la cocina mexicana en lo que hoy es el Estado de la Estrella Solitaria. En gran parte de México no se puede tirar un limón sin darle a una hamburguesa.
Una serie de chefs en Estados Unidos están cambiando esa trayectoria una vez más, fusionando su herencia mexicana con una deliciosa miopía en estos cinco restaurantes. Se deleitan con un sentido de lugar centralizado, en el que la cocina costera mexicana se cruza con alimentos del Golfo de Estados Unidos y el sur de California, y la barbacoa y los skites se combinan con pechuga de res a la parrilla y macarrones con queso.
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Acamaya, Nueva Orleans
ana (derecha, arriba) y Lidia (izquierda, arriba) Castro construyó el restaurante soñado por sus hermanas. El nombre es un homenaje a Macrobrachium acanthurus, un tipo de camarón de agua dulce. Este Acamaya también se cierne cerca de un río, el Mississippi, que limita con el barrio Bywater de la ciudad. El restaurante es un homenaje sublime y deslumbrante a los mariscos de Luisiana y a la brillante explosión de la cocina costera mexicana de mariscos.
La «cultura de los mariscos de Luisiana y Nueva Orleans tiende a ser más comida frita, gumbo de mariscos y jambalayas», dijo Ana Castro, la chef del dúo. axios. «Mucha mantequilla, mucha crema. Y aquí hay mucho limón y muchos pimientos». Un ejemplo destacado: un sope hecho con cangrejo Higgins local, la taza de masa alcalina y terrosa, el crustáceo dulce de otro mundo, la mayonesa tibia de chile chiltepín, el aguacate y el pepino que agregan ternura y crujido.
Barbacoa Panther City, Fort Worth, Texas
La flacodilla lo dice todo: una quesadilla con queso asadero, pero salpicada de pechuga de res ahumada. Este es el enfoque adoptado por Chris Magallanes y Ernest Morales en este famoso lugar de barbacoa. Los platos básicos de la barbacoa al estilo de Texas, como pechuga de res, ensalada de col y macarrones con queso, se sirven junto con frijoles charros, tazas de elote y barbacoa ahumada, disponible solo los fines de semana.
Los amantes sabios de la barbacoa son fanáticos, incluido uno de los platos emblemáticos de Panther City: los poppers de panceta de cerdo. «La sensación de morder el tocino crujiente en el tierno cubo de cerdo que se derrite y la grasa que hay debajo es puro paraíso», dijo. Daniel VaughanCrítico de barbacoas para Texas Monthly.
Chilengo, Mineápolis
El maíz para la masa que protagoniza las tortillas caseras de chileno Proviene de Minnesota y México. Así piensa Jorge Guzmán sobre los orígenes de su alimentación: estés donde estés, pero nunca renuncies a tus cimientos. Enriquecido con tomates tradicionales, mayonesa Duke's y salsa macha, esa salsa oscura con sabor a nuez nacida en Veracruz, el pan con loja es una estimulante mezcla de influencias desde el sur de los Estados Unidos hasta la costa de México y España. Incluso los dulces sienten el atractivo: el bizcocho de masa inspirado en el churro está adornado con nueces confitadas en brochetas de chile guajillo y una cucharada de helado de canela, y la versión del restaurante de un Choco Taco está rellena con dulce de leche.
Emma, Houston
La ensalada César aquí es una tira de Moebius: es imposible determinar dónde termina el aspecto mexicano y comienza la esencia americana. La icónica ensalada romana nació en Tijuana, pero se ha convertido en sinónimo de comida americana desde Idaho hasta Missouri. emmaDirigido por Stephanie Velásquez y Nicolás Vera, el aderezo César se adereza con anchoas, como debe ser, pero la ensalada se completa con semillas de calabaza tostadas y picatostes de masa de maíz. Los dulces como la horchata berlinesa se están convirtiendo rápidamente en una leyenda de Houston, e incluso el café helado, con su reducción de tuna, adquiere un toque mexicano.
Holbox, Los Ángeles
Una nominación al premio James Beard en 2023; el premio al Restaurante del Año de Los Angeles Times el mismo año; innumerables bocas y cerebros angelicales destruidos: Homenaje a Gilberto Cetina a su tierra natal, la Península de Yucatán en el sureste de México, combina los ingredientes y estilos culinarios del sur de California y el noroeste de México.
Aquí todo es marisco, todo el tiempo. Uni, como era de esperar, suele desempeñar un papel protagonista, por ejemplo, en una tostada con kanpachi, nueces y pecorino romano. Los jueves y viernes, el formato de mostrador se convierte en una oferta de menú degustación. «El sentido de lugar [Holbox] obtiene honores como fuente de inspiración, pero también transmite algo esencial sobre el pluralismo de Los Ángeles», dijo Bill Addison, crítico de restaurantes del Los Ángeles Times.
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