Un equipo de investigación ha descubierto que las temperaturas ideales de almacenamiento son cruciales para preservar la calidad de las hortalizas, siendo las plantas tropicales particularmente susceptibles a las bajas temperaturas, lo que provoca una condición de «daño por frío» (CI). Este estudio destaca la importancia de inducir sistemas antioxidantes para mitigar la CI, que causa corrosión superficial, jugosidad del agua y maduración anormal. Esta investigación puede potencialmente mejorar las prácticas de almacenamiento y aumentar la resistencia de las hortalizas tropicales a las bajas temperaturas, reduciendo en última instancia las pérdidas poscosecha.
Las verduras, derivadas de diversas partes de las plantas, sirven como componentes comestibles o ingredientes alimentarios esenciales. Botánicamente, las frutas se originan a partir de las flores, mientras que otras partes de las plantas se clasifican como vegetales, aunque su clasificación a menudo depende de la importancia cultural o el uso culinario. Las investigaciones actuales indican que las temperaturas frías causan estrés y alteraciones fisiológicas o daños en las plantas tropicales de varias especies de plantas, lo que lleva a la IC. Las verduras y frutas tropicales son más susceptibles al estrés por bajas temperaturas que sus homólogas de zonas templadas.
A estudio (DOI: 10.48130/vegres-0024-0013) publicado en Investigación de plantas el 3 de junio de 2024, tiene como objetivo analizar exhaustivamente los mecanismos de defensa y los desencadenantes de la IC en cultivares tolerantes y sensibles.
Esta revisión explora los efectos del estrés por frío en los cultivos hortícolas tropicales, que prosperan en climas cálidos a ambos lados del ecuador. Las bajas temperaturas de almacenamiento pueden extender la vida útil de estos cultivos al reducir la respiración y el metabolismo. Sin embargo, temperaturas inadecuadamente bajas por debajo de 13°C pueden provocar IC, que es particularmente perjudicial para los productos tropicales. Los síntomas de la IC varían según el producto, incluyendo matices de color, picaduras en la superficie, oscurecimiento de la superficie, anegamiento, suculencia del agua y oscurecimiento interno. Las investigaciones indican que las hojas maduras de albahaca dulce (Ocimum basilicum L.) desarrollan síntomas severos de pardeamiento a 4°C, acompañados de niveles elevados de actividades de polifenol oxidasa (PPO) y lipoxigenasa (LOX). Esta revisión también destaca el impacto de las especies reactivas de oxígeno (ROS) generadas por las bajas temperaturas, que causan un daño celular significativo a través de la peroxidación lipídica y la alteración de la integridad de la membrana. La susceptibilidad de cultivos como pepinos, mangos y plátanos a la CI resalta la necesidad de un manejo cuidadoso de la temperatura para mantener la calidad y evitar el deterioro. Además, la revisión analiza las variadas respuestas de diferentes tejidos, como la cáscara y la pulpa, al estrés por enfriamiento y los mecanismos fisiológicos involucrados en el metabolismo de las ROS y la estabilidad de la membrana. Las ideas de esta revisión enfatizan la importancia de comprender y mitigar la IC para mejorar la calidad poscosecha de los cultivos hortícolas tropicales.
Según el investigador principal del estudio, Sompoch Noichinda, «esta revisión tiene como objetivo analizar exhaustivamente los mecanismos, la ubicación y la composición estructural de las membranas encontradas en cultivares tolerantes y sensibles a las CI. Esto examinará los mecanismos defensivos empleados por estos cultivares y los diversos desencadenantes». que inician estos mecanismos”.
En resumen, las temperaturas óptimas de almacenamiento son esenciales para preservar la calidad de las hortalizas, especialmente para las plantas tropicales susceptibles a la CI. La CI provoca estrés oxidativo, lo que provoca corrosión de la superficie, oscurecimiento, jugosidad del agua y síntomas de maduración anormales. Las ROS dañan las membranas celulares y las macromoléculas, y en etapas avanzadas causan daños irreversibles. Las investigaciones futuras deberían mejorar los sistemas antioxidantes, desarrollar cultivares tolerantes a la CI y mejorar las tecnologías de almacenamiento para reducir las pérdidas y mejorar la seguridad alimentaria.
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Referencias
DUELE
URL de origen original
https://doi.org/10.48130/verduras-0024-0013
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