Restaurante Fauna do Valle de Guadalupe votado como el mejor de todo México

Prepárate para que uno de los reservas más difíciles de anotar en el Valle de Guadalupe lo sea aún más.

Hace dos noches, la revelación anual de los 50 mejores restaurantes de América Latina reunió a los mejores chefs de América Latina en el elegante Hotel Copacabana Palace en Río de Janeiro, Brasil, para honrar la excelencia culinaria. Fue una noche llena de alegría y celebración, especialmente para los chefs David Castro Hussong y Maribel Aldaco de Restaurante Fauna en Brumaquien sorprendió al público consiguiendo el quinto puesto en la la lista completa y por eso fue coronado El mejor restaurante de México. El público se quedó sin aliento cuando Castro levantó las manos, con la boca abierta de asombro, el rostro empapado de emoción y el cuerpo empapado de sudor por el aire húmedo y tropical de Río de Janeiro.

Esta es la primera vez que un restaurante de Ensenada gana el título de Mejor Restaurante de México. A la potencia del Valle de Guadalupe se le unieron en la lista otros lugares destacados del área, Villa Torel (#19), Animalón (#54) y Lunario (#54). Aldaco, socio de Castro, también fue nombrado Mejor Pastelero de América Latina 2023, premio que fue la guinda a una noche ya de por sí perfecta para Fauna.

Fue una gran noche para México en general, con 11 restaurantes clasificados entre los 50 primeros y otros ocho en la lista ampliada. Lista 51 a 100 Esto ha sido una bendición para los restaurantes históricamente subrepresentados en Centroamérica, el Caribe y gran parte de Sudamérica (aparte de Perú, Argentina y Brasil).

Fauna

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Otros chefs mexicanos apartaron sus sillas plegables para dirigirse directamente a felicitar a Castro y Aldaca, a quienes se unió la célebre enóloga Lourdes Martínez Ojeda de Bruma. “Significa el trabajo de los últimos siete años. [for us]; Vamos a intentar ser mejores, pero eso no significa que vayamos a cambiar quiénes somos”, dijo Castro.

Fauna abrió sus puertas en 2017 en Bruma con un éxito instantáneo, pero la victoria de este año fue una completa sorpresa para Castro. “No teníamos expectativas. El año pasado fue una sorpresa estar en el puesto 16 y este año no pensábamos que terminaríamos entre los diez primeros, ni siquiera entre los treinta primeros”, dijo Castro.

En Fauna, los huéspedes se sientan en una enorme y larga mesa comunitaria que se extiende desde el interior del restaurante hasta el patio de tierra y el jardín. La espectacular rusticidad es un escaparate de un menú que incluye abulón fresco sazonado con aguachile, un increíblemente delicioso callo de hacha escalfado en mantequilla y servido con puré de berenjena carbonizada, y brócoli asado al fuego con salsa de brócoli verde brillante, una de las características distintivas de Castro. .

Castro también dirige Bruna Wine Garden, que se centra en el brunch, y recientemente se asoció con la chef Ana Holguín para lanzar La Morocha en el centro de Ensenada, que sirve artículos de barra fría de Ensenada y platos de la Veracruz natal de Holguín, como chicharrón de pescado con enchilpayado y arroz a la tumbada.

El chef dice que abrir un restaurante en San Diego podría estar en el horizonte. «No hay ningún proyecto en San Diego por ahora, pero esperemos que sea pronto», dijo Castro a Eater.