Mi nuevo camión de comida favorito está haciendo quesadillas fritas, al estilo de la Ciudad de México.
La columna de esta semana viene con una advertencia y una disculpa. La mitad de las cosas que voy a mencionar están a 2.800 millas de distancia. Perdon. Pero ahora tiene una breve lista de lugares para probar en su próximo viaje al este.
Estuve en Nueva York la semana pasada para nuestro evento anual. fiesta de costa a costa que reúne a chefs de Los Ángeles y Nueva York para un evento de degustación colaborativa. el equipo de Anajak tailandés robó y ensalada de papaya con Win Son de Brooklyn. Los chefs del Distrito de las Artes Damián y Cosme de la ciudad de Nueva York produjo tamales de papa y pescado flautas. El Lafayette Grand Cafe de Manhattan sacó bandejas de su Suprêmes de chocolate, el chocolate redondo relleno croissants que se hizo viral el año pasado.
Una cena en Tatiana de Kwame Onwuachi en el Lincoln Center me presentó lo que estoy seguro es lo mejor okra En el universo. Asados en seco, fritos y luego bañados en miel y «salsa peppa», eran crujientes, ligeros y adictivos. los comí como papas fritas. Los comí como dulces. Comí como si no quisiera otro bocadillo por el resto de mi existencia. Terminamos un pedido y pedimos otro.
Comí demasiado bien para no mencionarlo. Pero primero, comencemos con un plato que puedes encontrar frente al club Jet Strip en Inglewood.
Quesadillas Fritas de El Capitalino MX
Alguna vez has tenido uno Quesadilla papas fritas? Mientras yo comía tortillas calentadas en el microondas con un trozo de queso cheddar rallado en el medio, Iván Gómez comía las quesadillas fritas de su madre en Martín Carrera, un pequeño Ciudad de México en el barrio Gustavo A. Madero.
Las quesadillas se ven tacosrebosante de carne asada, chicharron prensado o tinga de pollo, un manojo de lechuga desmenuzada por encima y un zigzag de crema y queso cotija desmoronados. pero son quesadillasse echa en aceite caliente, luego se abre y se llena.
«Había una señora que los vendió donde vivíamos», dijo Gómez en una llamada reciente. «Mi mamá lo hizo y tenía muchas ganas de llevar ese sabor auténtico de la comida de la Ciudad de México a Los Ángeles»
También quería darle a su madre, Norma Ramírez, la oportunidad de preparar los alimentos de los que está orgullosa. Ramírez vendía quesadillas fritas, pozole, pambazos y tostadas afuera de la casa de un primo en Lennox cuando la familia se mudó a Estados Unidos, pero la ciudad cerró a fines de la década de 2000.
Gómez, que ya dirige el Birriería Gómez camiones, lanzó el Camioneta El Capitalino en enero. Se especializa en quesadillas fritas, pero también ofrece pambazos, sopas y tostadas.
«No puedo atribuirme el mérito de introducir las quesadillas fritas en Los Ángeles», dijo Gómez. «La mayoría de los lugares están a cargo de personas mayores que no entienden las redes sociales. Estoy involucrado en las redes sociales y eso nos ayudó a correr la voz».
Ramírez es quien hace las quesadillas en el camión, prepara la masa y los rellenos. Gómez divulgó que la masa secreta de su madre se combina con agua y otros dos ingredientes para hacer la masa de quesadilla, diferenciándola de una más tortilla tradicional. «Tiene la misma textura y grosor que la masa de pizza», dijo Gómez.
Ramírez aplana la masa con una prensa para tortillas, agrega suficiente queso mozzarella rallado para crear un bulto considerable, luego presiona los bordes con los dedos antes de sumergir las quesadillas en una tina de aceite vegetal caliente.
Se hinchan en bolsillos dorados pálidos. Algunos están tan rellenos que el queso rezuma por los bordes. Los saca de la freidora, usa un cuchillo para abrir los bolsillos y los llena con el relleno y la cobertura de su elección. Me gusta la tinga de pollo, hecha hirviendo el pollo a fuego lento hasta que se desmorona en un puré de salsa de chipotle con cebolla dulce cocida a fuego lento.
Debajo de todos los ingredientes hay un charco de queso derretido que se adhiere a los lados de la quesadilla. La masa es crujiente en los bordes pero suave en el medio, más espesa y suave que una cáscara de taco crujiente y con un evidente sabor a maíz.
Gómez dijo que está finalizando los términos para un restaurante de ladrillos y mortero, queriendo que sus clientes tengan más tiempo y espacio para sentarse y disfrutar de la cocina de su familia. Inspirado en su último viaje a Ciudad de Méxicodonde pasó un mes en diciembre, planea introducir más de los alimentos que ama, incluidas las gorditas.
MSG martinis, sal y cha siu mcrib de Bonnie’s en Brooklyn
GMS, o glutamato monosódico, es un sujetador push-up para alimentos. Mejora los productos que ya están allí.
Un poco de espolvoreado sobre algunos frijoles verdes fritos en wok llevará las verduras blandas a nuevas alturas. La razón por la que no puedes dejar de comer Flamin’ Hot Cheetos? Bueno, probablemente hay muchos. Pero MSG es uno de ellos.
Si alguna vez te has preguntado qué sucedería si agregaras este potenciador de sabor al alcohol, Bonnie’s, un cantonés americano restaurante en Brooklyn está sirviendo MSG martinis.
Eliges vodka Grey Goose o ginebra Botanist y el cantinero agrega salmuera de aceitunas, vino Shaoxing y glutamato monosódico. Elegí vodka, no quería que los otros elementos de la bebida se vieran eclipsados por ningún sabor a enebro o ginebra. Se sirve frío en una copa con tres aceitunas.
Ese primer sorbo es alucinante. Un shock total en tu boca. El sabor fuerte y embriagador del vino Shaoxing inunda tu lengua, la salmuera invade y hay un toque de especias del vodka. Todo se siente intensificado, como si estuviera tomando bebidas momentáneamente mientras el Imprudente.
Sientes el MSG más de lo que lo saboreas, con la sensación de que algo o alguien baila en el paladar.
Mis compañeros y extraños de Internet deliran con el MSG martini. Para ser honesto, el primer sorbo fue tan intenso que no sabía si me encantaba o lo odiaba. Al quinto sorbo, me encantó. Yo pienso.
Si el MSG martini toma el martini clásico al extremo, el cha siu mcrib del restaurante aplica el mismo ethos a mcdonalds sándwich.
Llega con un cuchillo clavado en el medio. Dramático y funcional.
Eso es lo que un McRib podría ser si reemplaza la hamburguesa de cerdo prensada y formada con un plato de costillas cortas deshuesadas y bien carbonizadas, tan jugosas que rezuman cuando le dan un mordisco. Y arrojó el pan seco y partido a favor de un pan de leche ligeramente tostado. Se agregó una mancha mostaza picante china en algún lugar. Suficiente para que solo un eco de esa especia distintiva hormiguee en la nariz. Y un montón de chips de pepinillos y rodajas de cebolla blanca cruda para rematar todo el sándwich. El cha siu mcrib es el verdadero McRib. El que aplastará a todos los demás imitadores, esperanzas y aspiraciones.
Esta historia apareció originalmente en Tiempos de Los Ángeles.
