Receta de postre de bizcocho en capas de melocotón y crema

Echando un vistazo a la cocina italiana con este postre inspirado en el tiramisú. Es un plato en capas de crema y bizcocho, pero aquí es donde la receta diverge para usar melocotones escalfados y sus jugos.

También uso crema (un gran no-no en el tiramisú tradicional) y yogur en lugar de mascarpone. Me encanta el mascarpone, pero no es un ingrediente común que la mayoría de nosotros tenemos en nuestra nevera.

El combo de crema y yogur es uno que uso a menudo en lugar de la crema batida normal, ya que es más estable en el refrigerador. El yogur también agrega una maravillosa nota agria a la crema.

Esta es una receta para compartir, y los duraznos enlatados o incluso las ciruelas negras funcionarían igual de bien (use una lata de duraznos o ciruelas de 3 onzas).

Observación: Las yemas se pueden omitir si lo prefiere; agregan un poco de riqueza adicional, pero entiendo el «¿qué hacer con las claras restantes?» dilema en estos días de escasez de huevos.

O déjelos afuera si le sirve a alguien que no puede comer huevos crudos. En cualquier caso, aumentar la cantidad de nata a 300g y batir con azúcar o miel.

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Postre bizcocho en capas de duraznos y nata

Tiempo de configuración: 30 minutos

Fijar tiempo: 2 horas

Encaja: 6-8

Ingredientes:

Unos 600 g de melocotones tardíos

¼ taza de azúcar o miel

½ pluma de canela

2-3 pétalos de un anís estrellado

2-3 dientes enteros

Aproximadamente 2 tazas de agua hirviendo

2 yemas

3 cucharadas de azúcar o miel

1 taza (250 ml) de crema espesa

½ taza (125 ml) de yogur natural sin azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

200 g de savoiardi rebozados (mariquitas)

chocolate semiamargo para rallar

Método:

1. Preparar los melocotones escalfados con antelación. Corta los melocotones en rodajas de 2 cm (un buen uso de los melocotones que pueden tener algunos moretones, por lo que son unos 600 g en total). En una olla grande, agregue el azúcar y las especias y 2 tazas de agua hirviendo. Revuelva para combinar y llevar a fuego lento. Agregue las rodajas de durazno, asegurándose de que estén sumergidas en el agua; rellene con agua hirviendo adicional si es necesario. Vuelva a hervir, luego retire del fuego. Tapar y dejar enfriar en el líquido hirviendo. Los duraznos se pueden preparar con unos días de anticipación, se pueden almacenar con los jugos del escaldado en un frasco sellado en el refrigerador.

2. Haz la mezcla de crema. Coloque las yemas de huevo y el azúcar o la miel en una batidora (o use batidores manuales). Bate a velocidad media hasta que esté espeso y cremoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue la crema y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves. Agregue el yogur y la vainilla y bata durante otros 2-3 minutos hasta que espese.

3. Montar el postre. Vierta aproximadamente 1 taza de jugo de durazno (o jugo escurrido de fruta enlatada) en un plato poco profundo. Cortar las rodajas de melocotón en láminas de 1 cm de grosor y preparar unos bizcochos.

4. Extienda una capa delgada de la mezcla de crema en el fondo de un plato de postre cuadrado de 8 pulgadas (elija uno que tenga lados de al menos 2 pulgadas de alto). Sumerja los bizcochos en jugo de melocotón, volteándolos para humedecer ambos lados; no los deje demasiado tiempo o se empaparán. Disponer en una sola capa sobre la capa base de crema. Cubra con la mitad de las rodajas de durazno y coloque sobre la mitad de la mezcla de crema restante.

5. Repite con otra capa de galletas remojadas, rodajas de melocotón y una última capa de crema.

6. Ralla finamente sobre el chocolate negro para cubrir generosamente la superficie. Cubra el plato y colóquelo en el refrigerador durante al menos 2 horas (pero no más de 6 horas). Distribuir en tazones para servir.

Nicola Galloway es una galardonada escritora gastronómica, autora de libros de cocina y profesora de cocina.

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