Las recetas que aparecen en Idea Alley no han sido probadas por el Arkansas Democrat-Gazette.
Para concluir nuestra serie de columnas dedicadas al aperitivo favorito de Arkansas, la salsa de queso, se encuentra esta receta compartida por peggy thompson.
«Probé por primera vez [this cheese dip] en 1952 bajo el techo de paja en Protho Junction», escribe Thompson refiriéndose a la ubicación original de North Little Rock de Mexico Chiquito. $1.50. Estaba todo delicioso y con mucho ambiente».
Es similar pero no idéntica a una de las recetas que publicamos el 8 de marzo.
Salsa De Queso Como Mexico Chiquito
- ½ taza de margarina
- 4 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de mostaza seca
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharadita de jugo de jalapeño (de jalapeños en frasco)
- 1 chile jalapeño en escabeche, picado
- 2 tazas de leche
- 1 diente de ajo
- 8 onzas de queso Velveeta
Derrita la margarina y la harina hasta formar una pasta al baño maría. Agregue los ingredientes restantes y lleve a ebullición. Use más chiles jalapeños para una salsa más picante. Servir con chips de maíz.
Rinde de 8 a 10 porciones.
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Aquí hay otro que se supone que es como México Chiquito. Fue publicado hace casi exactamente 10 años en Idea Alley, compartido por Alice Ann Kellar.
En ese momento, Kellar escribió: «El difunto Dr. TA Formby de Searcy ‘duplicó’ esta receta para la salsa que se servía en el Mexico Chiquito en Protho Junction en la década de 1950 y más allá.
«He hecho tal vez algunos vagones llenos de esta salsa a lo largo de los años y no recuerdo haber tirado ni una taza».
La receta es de la primera edición del libro de cocina Associated Women for Harding (1965).
Dr. Salsa De Queso TA Formby
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 ½ cucharadas de fécula de maíz
- 1 taza de leche
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 libra de queso americano en cubos (no use Velveeta)
- 1 lata Ro-Tel original, calentada (ver nota)
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de semillas de comino
- ½ cucharadita de ajo en polvo
En una cacerola, hacer una salsa blanca con los primeros cuatro ingredientes (quedará espesa). Agregue el queso y revuelva hasta que se derrita. Agregue el Ro-tel calentado a la mezcla de queso. Agregar especias y servir.
Nota: Kellar recomienda hacer puré el Ro-tel para un baño más suave.
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Si toda esa salsa de queso te da un poco de sed, tal vez quieras un vaso de ponche.
Esto no es ponche mexicano. Solo un puñetazo. Es una amalgama de recetas de la sección de comentarios de una publicación en la página de Facebook The Good/The Bad/The Ugly del grupo North Little Rock.
golpeador mexicano
- 1 lata (46 oz) de jugo de piña
- 1 vial de granadina O colorante alimentario rojo
- 1 taza de azúcar granulada (aumente el azúcar a 1 ¾ taza si usa colorante para alimentos)
- ¼ taza de jugo de limón
- 1 paquete (1 onza) de té instantáneo en polvo
- 5 cuartos de agua
Combine todos los ingredientes en una jarra grande y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Servir frío.
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