gira gastronómica a México trae resultados inesperados | en Alimentos | Estilo de vida
Una gira reciente de cuatro días por Baja California, México, brindó educación en una región que Forbes Travel Guide describió como «La Napa de México» gracias a sus más de 200 bodegas de renombre mundial.
Si bien la cocina única y los maridajes de vinos no se olvidarán en el corto plazo, otras dos experiencias permanecen en mi mente: aprender sobre las bellotas como una potencia nutricional de los pueblos indígenas de la Reserva Kumiai y descubrir otras variedades de aguacates.
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La Reserva Indígena Kumiai es un centro educativo que cuenta la historia de las personas que vivieron en la región durante miles de años; solo quedan unos pocos cientos hoy. Su dieta consistía principalmente en bellotas, semillas nativas y pequeños animales como conejos.
Como parte de la presentación, un chef indígena preparó una bebida de bellota y un guiso de bellota con frijol carioca.
“El atole es una bebida tradicional mexicana de maíz caliente, pero los kumiai hacían la bebida con bellotas en la antigüedad, ya que todavía no han aprendido a cultivar maíz”, dijo la traductora Marlana Hammann. “Después de hervir y secar las bellotas, se molían con un metate, un utensilio de piedra en forma de cuenco, y una mano, una especie de mano de mortero”.
El chef mezcló el polvo finamente molido con agua tibia y lo condimentó con azúcar y vainilla. Como plato principal, cocinó la carne de bellota en aceite y la agregó a los frijoles horneados y algunas otras semillas de calabaza nativas. Se sirvió con una tortilla de maíz. Las bellotas tenían un sabor a nuez almidonado.
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Durante el recorrido, conocí a Marion (Mimi) Holtz y aprendí sobre ella y su esposo, Ben, propietario de California Avocados Direct, una tienda de aguacate en línea en Escondido, California. La familia Holtz ha estado cultivando aguacates desde 1901 y Ben, un productor de cuarta generación, puso el negocio en línea en 2008.
El aguacate Hass es más frecuente en las tiendas de comestibles, por lo que parece ser la única variedad. No tan. La finca Holtz cosecha 11 variedades además de Hass, con nombres como Pinkerton, Nabal, Fuerte, Gem y Bacon. Cada uno es diferente en forma, color y suavidad.
“Hass es, con mucho, el más fácil y prolífico”, dijo Holtz. «Podemos cosechar casi todo el año, mientras que otras variedades son de temporada».
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Una buena manera de aprender sobre cada tipo es en línea en californiaavocadosdirect. con. Allí puede pedir un paquete de seis con tres variedades de aguacates o una suscripción mensual que ofrece todas las variedades por temporada. Los aguacates llegan duros y deben madurar durante unos días a temperatura ambiente.
«La fruta está lista para comer cuando cede a la suave presión del pulgar», dijo Holtz.
Pedí la muestra de primavera de aguacates Hass, Pinkerton y Gem y me sorprendió descubrir que no había mucha diferencia de sabor entre los tres.
Le envié un correo electrónico a Holtz para averiguar si debería haber diferencias claras en el sabor.
“En cuanto al sabor, la respuesta es ‘depende’”, escribió. “Cuando una determinada variedad está al principio de su temporada, el contenido de aceite no será tan alto como al final de la temporada. Este contenido de aceite es lo que hace que el aguacate se ablande y sea comestible en primer lugar. Entonces, si prueba un aguacate Hass al principio de la temporada, no tendrá un sabor tan profundo ni será tan mantecoso como lo será más adelante en la temporada. ”
Comuníquese con el escritor: 636-0271.
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