Hilde Lee: Las bayas han recorrido un largo camino para llegar al bol de cereales | Almorzar
No hace mucho tiempo, las bayas y otras frutas de temporada como melones, peras y cerezas solo estaban disponibles en temporada, cuando el clima era adecuado para que maduraran. Soy un amante de las bayas y me complació encontrar tres tipos de frutas (arándanos, frambuesas y moras) en un paquete atractivo recientemente en Food Lion. Sin embargo, tuve que decidir cuáles usar primero o si mezclarlos.
La fresa ha sido la baya más común a lo largo de la historia. Tiene una estructura peculiar y única. Algunos historiadores afirman que es una fruta falsa. Sus semillas, a diferencia de cualquier otra fruta, están en el exterior de la planta y son en realidad los verdaderos frutos de la fresa. El nombre en latín “fraga” se refiere a la fragancia de la fruta.
Tanto el Viejo Mundo como el Nuevo Mundo conocían las fresas silvestres. Las fresas silvestres a menudo sabían mejor que las cultivadas. Con el tiempo fue creciendo el entusiasmo por las fresas, lo que fomentó su cultivo. Así, en el siglo XIV, comenzó el cultivo organizado de fresas en el norte de Europa. Había blancos, verdes, tintos y eventualmente verdes con un sabor especial a almizcle. Los rojos sobrevivieron.
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El siguiente paso en el cultivo de fresas llegó con la colonización de las Américas. Se ha encontrado una fresa silvestre nativa creciendo en América del Norte. Otra especie, la fresa de pino más grande y jugosa, se ha encontrado frente a la costa oeste de América del Norte y del Sur. Estas bayas más grandes y con más sabor a piña eran rojas, amarillas y blancas.
Un conocido botánico francés, Antoine Duchesne, escribió sobre el desarrollo de las fresas en 1766, cuando solo tenía 19 años.
La Revolución Francesa impidió los avances en el cultivo de fresas y otras frutas, dejando un mayor desarrollo a los británicos en el siglo XIX. En 1821, el botánico británico Thomas Andrew Knight lanzó las variedades más modernas de fresas.
Ahora hay cientos de variedades de fresas. Varían en tamaño y sabor y se comen mejor crudos con crema, como en Inglaterra. El pastel de fresas se ha convertido en un postre de cumpleaños tradicional en muchos hogares.
¿Y la frambuesa? La vida comenzó a crecer en las regiones más frías del hemisferio norte.
Las primeras personas que se sabe que cultivaron frambuesas fueron los antiguos griegos, quienes llamaron a la fruta «idaeus», el nombre botánico moderno de las frambuesas. Hoy en día, las frambuesas se cultivan desde el Círculo Polar Ártico hasta el norte de la India y el Himalaya, donde son de un rojo muy oscuro, casi negro. Cuanto más oscura es la baya, mejor es el sabor.
Un pariente cercano de la frambuesa es la mora. El nombre “morera” generalmente se refiere a la zarzamora europea común, pero también se refiere a un gran grupo de frutos que pueden aparecer rojos o negros y tener una cantidad variable de espinas. Hay más de 2.000 variedades de moras.
Cuando se cosecha una mora, deja su planta con su receptáculo, el centro sólido al que se unen las gotas (las partes suculentas, redondas y negras). Se come la baya entera. Sin embargo, cuando se recoge una frambuesa, el racimo de gotitas sale del receptáculo. No me gustan las moras, demasiadas semillas.
Sin embargo, mi baya favorita es el arándano. Los arándanos se encuentran donde hay suficiente humedad en todas las estaciones. Los arándanos son el ejemplo más reciente de una fruta tomada de la naturaleza y llevada al cultivo comercial. Esto comenzó en Nueva Jersey en la década de 1920 cuando el Dr. PV Coville.
Hacen una excelente mermelada. ¿Qué serían los muffins sin arándanos?
Me gusta cualquier variedad de bayas, pero soy partidario de las fresas y los arándanos. ¿Qué es el cereal de desayuno sin fruta? Para mí, ellos comienzan el día.
