Receta: Rollos de canela en lotes pequeños de Cloudy Kitchen

Aprendí que el pan dulce para el desayuno es muy importante mientras vivía en los Estados Unidos. me gusta hacer la masa el día anterior para que todo esté listo para ser liberado a la mañana siguiente.

Hacer que su masa suba en frío significa que puede ser mucho más flexible con su horario, para rollos de canela cuando lo desee.

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Rollos de canela en lotes pequeños

Tiempo de preparación: 45 minutos más tiempo de ascenso (unas horas o toda la noche)

Tiempo de horno: 30 minutos

Rendimiento: 9 rollos

Ingredientes:

masa de brioche

290g de harina de trigo

30g de azúcar

1 cucharadita (3,1 g) de levadura instantánea

½ cucharadita (2 g) de sal

120 g de leche entera

1 cucharadita de vainilla

1 huevo tamaño 7 (60 g), ligeramente batido

60 g de mantequilla, a temperatura ambiente

relleno de canela

95 g de mantequilla, a temperatura ambiente

140 g de azúcar moreno

1 cucharada de canela

1 cucharadita de cardamomo (o puedes usar 1 cucharadita más de canela)

pizca de sal

cobertura de queso crema

60 g de mantequilla, a temperatura ambiente

110 g de queso crema, a temperatura ambiente

125 g de azúcar glas, tamizada

¼ de cucharadita de vainilla (opcional)

pizca de sal

Método:

masa de brioche

1. Coloque todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un tazón mediano. Amasar hasta obtener una masa áspera, luego voltear sobre una superficie de trabajo (no agregue más harina).

2. Amasar la masa durante 8-10 minutos. Comenzará muy áspera, luego se unirá y se volverá suave y elástica, y cuando se presione ligeramente con un dedo, la masa debería volverse un poco.

3. Aplane la masa en un rectángulo áspero y agregue la mantequilla a la superficie de la masa. Incorporar la mantequilla a la masa estrujándola y amasándola. Continúe raspando el exceso de mantequilla en la masa y amasándola.

4. Cuando la mantequilla se incorpore a la masa, amase durante otros 2-3 minutos.

5. Forme la masa en una bola y transfiérala a un tazón ligeramente untado con mantequilla. Cubrir con película de plástico. Déjelo reposar en el mostrador durante unos 20 minutos para comenzar el proceso de crecimiento, luego transfiéralo al refrigerador para que crezca durante al menos dos horas o toda la noche.

colocar

1. Engrase y cubra una fuente para hornear cuadrada de 20 cm o redonda de 23 cm con papel pergamino. Mezclar la mantequilla, el azúcar moreno, la canela, el cardamomo y la sal en un bol hasta formar una pasta.

2. Retire la masa del refrigerador y extiéndala en un cuadrado de 35 cm sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, cuadrando los bordes a medida que avanza. Extender uniformemente con el relleno.

3. Enrolle la masa en una salchicha apretada. Recorte los extremos si lo desea y, con un cuchillo afilado, corte el trozo de masa en 9 panes iguales; para hacer esto, me gusta cortarlo en tercios y luego cortar cada sección en tercios.

4. Cubra ligeramente la sartén con una envoltura de plástico y déjela crecer en un lugar cálido durante 45 minutos a una hora, o hasta que se hinche y quede una pequeña hendidura cuando la pinche suavemente con el dedo.

5. Mientras se levan los bollos, precalentar el horno a 180°C.

6. Hornee los rollos durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados. Retire del horno y deje reposar durante 15 minutos más o menos antes de cubrir con el glaseado de queso crema.

cobertura de queso crema

1. Bate la mantequilla y el queso crema en un bol con una batidora eléctrica hasta que quede cremoso. Agregue el azúcar glas, la vainilla y la sal y mezcle para combinar. Extender sobre los rollos de canela calientes.

Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Refresque brevemente en el microondas durante unos 30 segundos antes de comer las sobras, si lo desea.